從前菜到冬瓜盅，每一道菜都好驚豔
前身為高雄漢來大飯店會員俱樂部餐廳的頂歸粵菜餐廳「東方樓」，在漢來美食與香港米其林餐廳「名人坊」簽約之後，功臣身退。不過隨著2023年台北漢來大飯店的落成，又重回美食餐廳界，取名「東方樓」，邀請當年主廚羅嶸經營，搶攻台北頂級粵菜餐飲市場。
東方樓打破菜系框架打造創新粵菜
不同於過往粵菜講究正宗菜系，如今從香港那裡興起新潮流粵菜的風潮，融合新舊菜系的創意與特色，打造新式粵菜的風潮。以粵菜作為主籌的「東方樓」自然也是如此，羅嶸主廚以粵菜為底，融合川、滬菜系的元素，再加入現代思維，在演繹各種經典粵菜之餘，同時展現味蕾上的創新滋味。
將粵菜煲湯精華融入菜單
說到粵菜，當然不能錯過香港人最引以為傲的煲湯了。「東方樓」的煲湯湯品，包含了「椰香佛跳牆」與「錦繡八寶冬瓜盅」。特別的是，「椰香佛跳牆」是以可愛小巧的香水椰子當盅為容器，藏在椰蓋之下的是魚翅、鮑魚、花膠、海參等食材，慢熬香醇的湯頭混入了清新的椰子水，讓在滿滿的雞湯膠質中還伴隨的椰香的清新感，也一改過往佛跳牆的印象。
另外一道一上桌會隨即吸引眾人目光的「錦繡八寶冬瓜盅」，半顆冬瓜放在銀器裡，去囊後留下冬瓜燉煮的香甜，其中伴隨著烤鴨肉與各食材精熬煮1.5小時之後取其精華，再重新日物蓮子、冬菇、香菇、絲瓜、火腿、帶子、干貝、田雞、蝦等食材烹調，然而這麼多的食材一同燉煮卻仍能讓湯頭顯得渾玉甘甜，著實為一道費工的手工菜。
東方樓特色粵菜
除了湯品之外，從前菜開始東方樓的粵菜就很值得期待。例如可作為頭盤的「茴香辣燒鴨舌」，脆口又富有彈性的鴨舌，在醬汁的催化之下達到嗅覺與味覺的平衡，一條接著一條很是涮嘴。
而說到涮嘴，也要提到那道「香辣脆鱔」，將脆鱔炸得酥香，再加入辣與陳皮的果香，也使得這道粵式經典老菜變得很摩登。
再來是午間限定的「起司蜂巢炸芋角」，這道點心設計成巢狀的外觀，一上桌就很吸睛。再加上上頭撒上香味濃郁的羊乳酪，以及內餡濃稠的白醬，包含了芋泥、雞肉末與蟹肉，如果喜歡中式甜點又熱愛芋頭的話，午間來此絕對必點。
而必點品項中，也不能錯過「片鴨」跟「招牌叉燒皇」。酥脆到有如餅乾口感的片鴨鴨皮，搭配櫻桃鴨的柔軟綿密的肉質與燻香感，讓這道片鴨成為老饕們的首選。
而「招牌叉燒皇」更是東方樓的限量好品！選用豬梅頭肉醃製翻烤的叉燒，外層有著麥芽糖水的包裹慢烤，讓眼前這塊肉呈現閃亮誘人的光澤，外層略帶焦香的鹹甜口感，保證一試成主顧。
最後，在「東方樓」必點的餐點中，一定不能錯過這道可以欣賞桌邊廚藝秀，又能在嗅覺與視覺上擁有豐沛感受的「金不換蒜子焗鱸鰻」，使用溫度高達300度高溫的陶鍋，放入事前先料理好的鱸鰻拌炒，蓋上鍋蓋、淋上高粱與紹興點火熗鍋，視覺上的震撼伴隨著與之而來的撲鼻香氣，也讓宴客主人家有著十足面子！
Info.
東方樓 餐廳資訊
地點：台北漢來大飯店3Ｆ
地址：台北市南港區經貿一路168號3樓
定位電話：02-2788-1618
圖片來源：Taipei Walker 編輯拍攝
