逛一圈南門市場，等於學一輪大江南北的獨門菜系
即將於8月搬遷回原址的南門市場，屆時又會迎來什麼樣的新面貌呢？在此之前，原南門市場的攤販們，依舊在杭州南路上的南門(中繼)市場繼續營運，供應台北絕大多數的美味。實際走一遭南門市場，可以發現這邊販售著與道地台灣味的在地飲食，有著截然不同的食物樣貌，鄰近退輔會、眷村、國宅等早年外省老兵大量聚集地，南門市場似乎也是為了他們的家鄉味而供給著思念。
TaipeiWalker 六月的《走進傳統市場繞一圈》主題特輯中，就讓經營《深夜女子公寓的料理習作》的美食作家Mokki帶著我們，一起前往南門市場，探詢市場內的人情味，以及深入了解必買、必逛、必吃的原因。
走進南門市場的時光門
記得那天才剛走到南門市場的入口，迎面而來的是一群來自日本的觀光客。或許會反思觀光化的傳統市場還有深入了解的必要性嗎？事實上，雖然南門市場已逐漸步入觀光化，但實際走了一圈後仍舊能發現南門市場攤商所堅持的品質，以及仍舊傳承當年的那些滋味。
市場的人情味，不懂就問
Mokki實際帶著我們，以南門(中繼)市場一樓為主要目標逛了一圈，「如果你想要做外省菜，某些醬料、調味、配菜是台灣自製食材無法取代的味道，那麼這時就可以來南門市場，這邊可以買得到上海菜要用的酒糟、眷村自醃的臭豆腐蒸毛豆、廣州菜必備的老抽與生抽。」
走著走著只見Mokki走到了金華火腿的攤位，問了問老闆娘金華火腿中的家鄉肉與金華火腿的差異。「萬有全金華火腿」的老闆娘也很熱心的告訴了我們詳情，還從醃製工法，到可能運用到的料理內容。
「家鄉肉是鹹肉，經過鹽巴醃製，然後大概三、四個月就可以出來賣了。金華火腿要經過發酵，它有香味是鹹香的……」一邊比畫一邊說「如果你想要湯頭好喝，那就用比較好，如果說像有些人作菜飯啊那就用那個。」我必須承認，我們真的都沒有事先打招呼，隨逛隨問，或許這就是傳統市場的人情味。
問完了金華火腿，Mokki又帶著我走向了販售南北貨的傳統雜貨店「常興」，原本只是在講這家南北貨所進的薺菜是她吃過、用過品質最好的菜，也看著店內的品項說就連這家的桂花醬風味都是道地美味的。說著說著，店裡的大小老闆都還一起聽，也時不時地加入了對話內容，說著他們認為什麼醬料放進什麼菜，可以做出何等美味的道地菜系，言語間聽到了這間南北貨小店對於料理的講究。
這間南北貨，從南門市場到現在的中繼市場，40個年頭過去，從一代經營到二代，不變的還是對於醬料選品的堅持，也打破了年輕人「醬油」的認知，架上不止有醬油，光是生抽、老抽、正蔭油、壺底油、蔭油就百百種。外行人看得眼花撩亂，但對內行人來說，卻是一個藏滿寶藏的大寶庫。
其實，不止是這兩間攤販，整個南門市場對於料理人來說，就是一間充滿寶藏的大寶庫。「像是南門市場內的合興糕糰，可以買她們加的桂花糖高、麻花捲、極具上海味的鮮肉酥餅，生日的時候還可以定子母壽桃，也有傳統外省人用白糯米包紅豆餡的粿粽」Mokki一邊逛一邊說著這攤可以買什麼？那攤要怎麼買，說著說著又轉身對著那家立家潮州粽說：「端午節時可以來這裡買粽子，沒賣粽子的時候，她家的小菜也可以買。」
緊接著又拉著我們走到了專賣小菜的「億長」這一攤，說著：「畢竟台北的家常菜館越來越少，自己可能也沒有時間做，像是烤麩這類費工的小菜，直接在這買就很方便。」或許對於年輕人來說，逛菜市場是又累又麻煩的事，不如去超商或量販店買方便，但實際走了一圈南門市場，你會發現不論是攤販架上販售的商品，還是攤商腦子裡裝的知識，甚至是透過她們的雙手所製作出來的食物，都是台北，甚至是現代少見且難能可貴的隱形資產。
圖片來源：TaiPeiWalker編輯拍攝
