用四年時間研發一顆黑森林蛋糕！鄭畬軒談畬室新品「踏雪尋林」：我想探索甜點最樸實的本質-Taipei Walker

用四年時間研發一顆黑森林蛋糕！鄭畬軒談畬室新品「踏雪尋林」：我想回歸甜點最樸實的本質

「希望每一款甜點都能成為品牌的經典。」

如果你是喜愛巧克力的螞蟻人，想必一定都曾被「畬室YU CHOCOLATIER」的巧克力甜點給深深吸引，主打精品級巧克力的畬室，用各式各樣不同的食材將巧克力甜點的變得更加精緻奢華，像是結合了茉莉和巧克力的「金桔茉莉」、療癒無比的「陳年櫻桃白蘭地巧克力塔」等，都是巧克力迷們的最愛。

用四年時間研發一顆黑森林蛋糕！鄭畬軒談畬室新品「踏雪尋林」：我想探索甜點最樸實的本質

而近期為了慶祝品牌成立滿八週年，畬室的主理人兼主廚鄭畬軒帶來了一款甜點新品「踏雪歸林」黑森林蛋糕，期望能夠以回歸甜點質樸本質的方式，打造一款無論是在外觀上還是風味上都足以動人心弦的經典甜點，感動螞蟻人們的味蕾。

花費四年時間研發，將黑森林蛋糕的精緻美味做到極致

「踏雪歸林」黑森林蛋糕是鄭畬軒睽違四年推出的全新創作，他在接受Taipei Walker專訪時表示，在2019年設計出品牌代表作「金桔茉莉」之後，他便決定下一款新品要挑戰做一款屬於畬室的黑森林蛋糕。之所以選擇黑森林蛋糕，是因為這款蛋糕是巧克力甜點當中的經典代表，「要怎麼做出一個嶄新、令人印象深刻的黑森林，一直都是我這幾年不斷追尋探索的事情，也是很大的挑戰。」

「我想要探索巧克力、鮮奶油跟酒漬櫻桃這三樣黑森林必備的元素，它們美味的極限在哪裡。」抱著這樣的心情，鄭畬軒花了四年的時間不停地研發配方，調整作法，最後終於誕生了一顆口感溫潤、散發著淡淡酒香的「踏雪歸林」黑森林蛋糕。

踏雪歸林，是「歸林」也是「歸零」

「踏雪歸林」的基底是蓬鬆且酒汁飽滿的可可蛋糕，抹上質地細滑柔軟、帶點白蘭地酒香的香緹奶油，最後夾入以香料和櫻桃白蘭地、覆盆子白蘭地酒漬的新鮮櫻桃內餡，巧克力銜接著櫻桃、香緹的風味，疊入白蘭地甘納許和具微微顆粒感的櫻桃巧克力慕斯，交織出深邃美妙的櫻桃氤韻，值得你細細品味。

「踏雪」指的是這款蛋糕的每個元素味道都十分鮮明，讓人初入口時宛若踏進了一座佈滿白雪的森林一般，剛開始分不清楚是什麼食材的香氣，需要透過仔細品嚐才能品味到這些黑森林蛋糕必備元素互相交織、平衡的風味；而「歸林」則是象徵著鄭畬軒決定歸零過往對於巧克力的各種華麗想像，選擇用最樸實的方式創造屬於自己的黑森林蛋糕。