距離草悟道僅5分鐘步程
台中有間無國界料理餐廳距離草悟道不若5分鐘的距離，店內盡是年輕主廚充滿Chill的隨興，有趣的是，原以為這般隨興的浪漫，幕後推手的主廚David，應該是個學習餐飲的文組生，但在閒聊間，才發現David竟是一位理科生，這可推翻了眾人對於理組的刻板印象了。
從菜到店名都與音樂相關
店名「Locus by David」，Locus 中文翻譯就是「軌跡」的意思，或許從中文多少能感受到這間餐廳存在的意義。軌跡，除了是David過往靠著遊歷世界的經驗，將世界各地的特別料理套用在菜單上之外，其實還有一個很有隨興地存在。由於周杰倫正巧有一首歌叫做〈軌跡〉，於是店內在晚間的某個時段，會固定撥放這首歌，以呼應這間餐廳的店名。
而「Locus by David」的菜單上還有一道菜叫做〈茄子蛋〉，是的沒錯，就是你所想像的那樣，因為David是樂團茄子蛋的歌迷，為了表現他喜歡茄子蛋的心，於是特地用日本圓茄設計發想了這道菜，你說，這是不是很不理工男？
不學以致用的不務正業也是一條路
在過往的那個年代，大學讀什麼專業、未來大致就會以該專業為主要工作。不過David內心一直掙扎著，「真的要這樣一路讀下去嗎？」「我未來真的想做這個嗎？」這些想法不斷的在他正在決定要不要報考研究所時在內心打轉。照理說，分子科學與工程這專業，以台灣社會來說絕對能替他帶來穩定的工作，但偏偏就有個BUT在心中蔓延。或許是鼓足了勇氣，他放下了眾人對於學習的既定印象，憑著內心對於料理的熱誠，走進廚房從學徒開始，將自己歸零，重新學習。
以時間、旅程換取來的餐飲經驗
而在這段料理學習的過程中，David遊走了台北、香港、東京、西班牙、丹麥、美國，投身之中的各家知名餐廳，在主廚身邊學習，邊學邊吸收，邊吸收邊轉換，爾後因疫情的契機，回到台中，以過往的餐飲旅程，開設了這間位於台中西區美村路巷弄內的「Locus by David」。你說，這一切是否都很像是冒險旅程的軌跡呢？
單道菜NT$120-690不等各族群皆適合
「Locus by David」的菜色，屬於單點制，店內座位不多，以工業風概念設計，混搭黑黃兩色，別有一番理工男的個性。菜單上也從可作為前菜搭配的小點，可以一邊喝酒一邊聊天的配菜，到主餐的燉飯，自行挑選出喜歡的組合。在飲品部分也規劃了有酒精與無酒精的選項，沒有年齡的限制也沒有用餐的侷限，讓在這裡吃飯，展現三五好友齊聚聊天的隨興。
「Locus by David」菜色推薦：溫泉蛋
這道溫泉蛋，很推薦與「小麥過敏麵包」一起組搭點來吃。先說溫泉蛋，以火腿三明治的概念轉化，63.5度烹調的溫泉蛋上方，由氮氣瓶打出混合著鮮奶油、雪莉酒醋、楓糖製成的綿密泡沫，設計出如同薯泥的口感。
而「小麥過敏麵包」，是使用來自台中的「小麥過敏烘焙工作室」的麵包，以無奶蛋、有麩質的純素歐式麵包配上香甜滑順的蜂蜜奶油一起吃，蜂蜜奶油的鹹香配上剛出爐的麵包，別有一番風味。但隱藏版的美味吃法，還是舀一杓溫泉蛋，搭配著麵包一同入口。
「Locus by David」菜色推薦：海膽麵包布丁、干貝
在西式麵包布丁上，放著份量不小的海膽，混搭的吃法就如同主廚遊歷世界各地後所組搭出來的創新，有點日料海膽壽司的變形體。
店內另一道混搭變化的推薦菜色是「干貝」，以生食級干貝作為主軸，搭配竹筍圓切片、荔枝果肉，還有用芒果做成了淋醬，究竟是甜點還是搭餐配菜？很是玩味。
「Locus by David」菜色推薦：松葉蟹燉飯
捨棄白米的使用，改用口感較Q彈的圓糯米製作燉飯，搭配榛果、蝦夷蔥增添味蕾上的層次，此外主廚還加了玉米泥，讓米香更為香甜。當然，一碗燉飯的精華少不了松葉蟹肉與鮭魚卵，最後點綴有著清爽酸感的法國白乳酪，將大海中的鮮與大地中的濃郁全都混和在一起了。
「Locus by David」菜色推薦：鯖魚、淡菜
這兩道來自大海的鮮甜，很值得一起介紹。淡菜的靈感源於David於舊金山三星餐廳Benu工作時的日常回憶，選用馬祖淡菜為原料，加上李子、奇異果、香瓜等水果增添些許酸甜風味，最後再以檸檬、歐芹、青辣椒調製的醬汁提升香氣。
鯖魚則是結合David於日本與丹麥餐飲工作時的文化背景，藉由日本料理常用的稻燻手法處理鯖魚，搭配燈籠果及醃漬苦瓜增添酸度，下方的紅椒醬汁淋上蒔蘿油則體現了丹麥處理食材時經常體現出的清爽香草感，呼應遊歷世界的料理軌跡。
「Locus by David」菜色推薦：竹地雞
無肉不歡的你，建議一定要點這盤竹地雞，來自新竹的特色雞種，肉質香甜，有別於一般肉雞的口感，也是各米其林餐廳大量使用的雞種。主廚先是以乾式熟成的方式，熟成5-7天之後，先低溫烘烤再大火油煎，盛盤後肉質依舊軟嫩多汁，搭配用雞骨熬的肉汁混和芹菜根泥與柚子汁的盤底配菜，還有筊白筍與烤龍鬚菜，展現一盤有著豐富對比的創意料理。
Info.
Locus By David 餐廳資訊
地址：台中市西區美村路一段149巷5號
營業時間：週四至週一17:30-22:30，週二、三固定公休。每人低消$800+10%
訂位專線：0960-708-070
訂位網址 | FB粉絲團 | IG
圖片來源：Locus By David、TaipeiWalker編輯拍攝
