烤鹿肉！這在台灣餐廳真的很少見
台灣的料理無國界！日式、義式、美式、法式通通都有，但鮮少中南美州料理。除了上回介紹開設在台北公館的「Este día這一天異國廚房」古巴三明治餐廳外，這回要來介紹座落桃園市的「古弟私廚」。不僅將阿根廷的絢麗搬進了店內，更將過去居住在阿根廷11年的飲食經驗，將拉美料理帶回台灣。
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直火慢烤打造拉美烤肉料理
古弟私廚主理人Gudy，在阿根廷住了11年，雖未曾受過正規的廚藝訓練，但這間「古弟私廚」是他結合阿根廷與台灣的味蕾記憶，再加上母親的獨門配方，所打造拉美料理專門店，也是台灣少見的拉丁美洲餐廳。來到這裡，一定要試試他們的直火慢烤料理，不同的肉質透過火溫的掌控，搭配適切的香料與佐醬，讓牛肉、羊肉甚至是鹿肉都能展現出應有的肉味與香氣。
即使是拉美料理也能符合台灣人口味
然而，純正的拉丁美洲料理在香料上的選用來說，對於台灣人或許還是無法接受，於是Gudy在調味的選配上，也稍微更換了拉美料理慣用的調味，改以台灣常吃的替代調味取代之。例如傳統義式風味、且為拉丁美洲最愛使用、味道較重的巴薩米克油醋，由於口感偏甜、質地偏濃稠，因此他在油醋中加入台灣水果醋中和，再加入帶有檸檬香氣的馬告，平衡酸甜口感；又或是拉丁美洲料理最不可或缺的莎莎醬，也加入了味增調製，替肉品的沾醬帶來些許變化。
「古弟私廚」特色料理推薦
既然是拉美料理，除了各餐廳常見的烤牛小排、烤伊比利豬排之外，來到在「古地私廚」一定要挑戰平時少吃或根本沒吃過的烤羊與烤鹿肉料理。
這道炭烤鹿紐約客，選用紐西蘭南島養殖的草飼鹿。雖鹿肉口感與牛肉相似，但是在肉質上因為較無油脂，因此谷地私廚利用直火碳烤的方式，佐以紅酒、波特醬和普羅旺斯醬交互搭配，增添味覺上的豐富感，另外在配餐上也會搭配加入培根、堅果與焦糖洋蔥甜味的藍乳酪薯泥，增加料理的層次。
而這道炭烤和羊頸，選用和羊降低國人害怕的羊騷味，再加上是來自紐西蘭南島高地養殖的新品種Lumina和羊，略帶點油花的頸部肉也恰巧提高了肉質的軟嫩度。使用大火炭烤到外酥內軟，肉味中還帶點炭香味，再刷上浸泡歐芹、蒜頭等多種辛香料的橄欖油，更是突顯了羊肉的美味。
除了烤羊與烤鹿，還有改良台式刈包
「古弟私廚」最特別的地方，是除了拉美料理之外，身為台灣人的Gudy在台灣開餐廳依舊不忘本，餐點裡還是可以看得到一些台灣味。
例如這道改良式刈包，雖不是使用傳統刈包皮，而是用日本職人「野上麵包坊」所製作的丹麥麵包取代，但內餡依舊是使用以Aperol香甜酒慢燉而成的蓮貞豬肋排，淋上如芥末般略為嗆鼻的辣根醬及肉汁，再加入天然發酵而成的高麗菜絲作為酸菜，最後綴上香菜、蒜苗、細蔥及甜堅果碎製作，不同的是辣根醬與楓糖香的交織，有別於傳統常見的刈包滋味，也很有主理人自小成長的異國特色。
Info.
古弟私廚 餐廳資訊
地址：桃園市桃園區信光路91號
電話：03-336-5767
