那個干貝看起來會不會太誘人！
西班牙傳統小吃（Tapas）原來也能如此精緻！位於台北市大安區的米其林推薦餐廳Alma，近期不僅迎來新廚藝總監劉子豪Leo Liu的上任，更全面換上新的菜單，將一道道西班牙Tapas化作更加優雅精巧的質感套餐，讓你一次就能吃到香煎干貝、戰斧豬排、海鮮烤飯等12道美味西班牙佳餚，享受一場西班牙料理盛宴。
加入法式烹調手法與創意，翻玩西班牙傳統菜
畢業自南法廚藝學院 École de Gastronomicom culinaire Française的Alma廚藝總監劉子豪曾在，先後在法國米其林一星 Restaurant W、台北的 Restaurant STAY by yannick alléno ，以及 Orchid Restaurant 蘭、VERDE 時尚蔬食餐廳等米其林餐盤餐廳歷練。
昔日在法國學習廚藝的他，不僅練就嚴謹的法式料理手法，更意外點燃對於西班牙美食的喜愛，因此，在劉子豪接手Alma之後，便決定將經典的西班牙Tapas美食加入法式烹調創意和手法，打造一系列充滿特色的西班牙料理。
番茄冷湯、海鮮燉飯等經典菜式完美升級
而這次劉子豪選擇以西班牙獨特的Tapas飲食文化為題，操刀一系列新菜單，不僅選用頂級食材展現西班牙傳統美食的暖心風味，更運用法式料理手法將番茄冷湯化身為「血腥瑪麗冷湯」、海鮮燉飯升級為「三鮮豪華燉飯」等，這一道道料理不僅充滿創意，也更加符合台灣人喜愛的風味，是熱愛西班牙料理的你不可錯過的精緻佳餚。
12道西班牙Tapas組成晚間套餐，澎派美味深植人心
在這次的套餐菜單當中，共分為由8道菜組合而成的午間套餐，以及共12道菜式的晚間套餐。其中，全新登場的晚間套餐共有6道前菜組合，1道自選前菜以及1道自選熱前菜。
在6道前菜組合部分包含了以油封橄欖和醃黃瓜組合而成的「吉爾達」、加入大量秘製辛香料與雪莉醋與羅勒油的「番茄冷湯」、酥脆法國麵包搭配炸沙丁魚、手工西班牙臘腸、松露蘑菇奶油球以及加入蒜香奶油泡泡的淡菜。
自選前菜部分有胭脂蝦、香煎北海道干貝兩款可以選擇，編輯個人最推薦香煎北海道干貝，煎得微焦的軟嫩干貝配上藜麥、酸豆、松子和葡萄乾組合而成的乾果，在高雅的海味中增添些許堅果清香，富含層次的口感讓人十分著迷。
而熱前菜部分則有「Alma招牌手撕豬漢堡」和「藍鑽蒜油蝦」，手撕豬漢堡將加入煙燻紅椒粉調味的燉肉以手撕方式處理，使其肉質軟嫩入口即化、餘韻甘香；藍鑽蒜油蝦則將用生食級藍鑽蝦蝦頭、橄欖油和香料煉出蝦油，均勻地包裹在蝦肉上面，形成一道香味撲鼻的療癒料理。
套餐內附的「瓦倫西亞海鮮飯」更是打破傳統單一魚骨或蝦頭的湯底，不惜成本使用整隻鱸魚熬湯，連同炒製過的蝦頭與蛤蜊精華三鮮齊下提味，米粒飽吸豐美湯汁，濃郁的海洋氣息迴盪在舌尖久久不散。
主餐提供戰斧豬排、肋眼牛排等大份量肉食料理
品嘗完美味的前菜之後，緊接而來的是超豪華澎派的肉食料理。Alma晚間套餐提供伊比利豬、巴斯克風味烤魚、美國極佳級肋眼三款主餐選擇，其中，伊比利豬選用里肌部位，經過煎烤、靜置後保留滿滿肉汁，佐以紅酒蘋果泥醬汁，在舌尖上形成美妙樂章。
巴斯克風味烤魚將台灣午仔魚入菜，細緻的魚肉先煎後烤，搭以白酒蛤蜊以及橄欖油小火炒至的醬汁，別緻的風味完美復刻西班牙巴斯克地區的傳統料理。
美國極佳肋眼牛排則精選肋眼部位，經過反覆炭烤與靜置後形成滑嫩的肉質，再淋上黑蒜、牛骨熬燉的醬汁，香氣四溢的美味肉品讓人一吃就上癮。
而甜點部分則有西班牙焦糖布丁、巴斯克起司蛋糕和海鹽巧克力吉拿棒三款經典甜點可選擇。
Info.
Alma Spanish Restaurant 套餐資訊
價格：午間套餐NT$1,350+10%、晚間套餐NT$1,850+10%
地址：台北市大安區東豐街11號
電話：週二~週日 11:30~14:00、17:30~22:00
圖片來源：Alma提供、Taipei Walker編輯拍攝
