這一季的新品看起來都好好吃！
過了立夏，代表炎熱的夏天正式到來。考量初夏讓人食物不振的溫度，瑪黑餐酒全新的夏季菜單，除了翻玩傳統客家菜並加入以夏季食材為依據的創新料理之外，更同步推出5款夏季限定的消暑調酒，準備為你的味蕾帶來滿滿驚喜感！
串連季節美味與涼夏食材，營造餐桌上的季節感
在瑪黑餐酒的夏季新菜單當中，主廚高榮謙運用各種季節限定的食材搭配獨特的料理手法，試著營造餐桌上的季節感，讓你一將佳餚放入口中，就有種：「夏天到了！」的清爽療癒感。
像是以甘甜消暑的仙草加入雞肉熬煮而成湯底，再點綴夏季最美味的法國白蘆筍、油封基隆九孔鮑魚與台灣土雞腿肉的「仙草雞湯」、將日本人夏季最愛吃的炸鰻魚搭配退火小薏仁，再加入巴西里奶油青醬跟柴魚高湯熬煮而成的「炸鰻魚薏仁燉飯」，以及春夏盛產的和歌山鰆魚配上煙燻奶油醬汁的「和歌山鰆魚」，都是用當季食材製作而成的美味料理。
另外，在前菜部分主廚也將甜蝦和干貝細切成丁，搭配爽脆大根漬與袖珍豆、蝦油美乃滋和酸爽檸檬青蘋果漬製成「甜蝦與干貝塔塔」，明亮的酸味搭配一旁的小茴香香料脆餅，絕對是盛夏時節最開胃的一道佳餚。
翻玩傳統客家料理，綠豆炒菜脯也能成為牛排配菜
而在瑪黑餐酒本季的菜單當中，最吸睛的莫過於這一道以菲力牛排搭配綠豆炒菜脯的「美國安格斯牛菲力」。這道菜的起源來自主廚高榮謙本身是客家人，同時也很以自己的文化美食為傲，因此，他便決定將傳統客家家常菜的「菜脯綠豆炒牛肉」進行改良，把牛肉換成煎烤至五分熟的菲力牛排，再配上用綠胡椒和白蘭地調製而成的奶油醬汁，打造成更加精緻的質感菜餚。
很特別的是，有別於一般歐陸餐廳的排餐多以花椰菜、玉米筍等味道較淡雅的蔬菜作為配菜，「美國安格斯牛菲力」配上的是高麗菜苗以及香氣十足的蒜苗粉，爽脆的高麗菜苗配上蒜苗粉的香鹹、牛肉的軟嫩以及綠豆炒菜脯軟中帶脆的口感，在舌尖上交織成一篇美麗的樂章，是瑪黑餐酒夏季菜單必吃的料理之一。
主餐部分還有一道特色料理「熟成鴨胸」，是將日本傳統下酒零食「柿の種 」米果磨成粉，均勻沾附在鴨胸外側後煎至金黃酥脆，再佐以溫潤米醋醃漬的珍珠洋蔥、辛辣酸甜的薑味櫻桃、清甜的柳橙胡蘿蔔泥等酸甜元素，淋上蔥油和雞汁，創造多層次又和諧的輕盈口感。
竹筍、蘆筍、柴魚都變成夏季特色調酒元素
除了在鹹食料理之外，瑪黑餐酒這一季推出的5款夏季調酒也加入了非常特別的昆布、柴魚、綠蘆筍、竹筍等較為少見的夏季限定食材，打造一款款充滿特色的夏季限定調酒，非常適合佐菜或是搭配夏季新上市的香蕉核桃甜點「香蕉咖啡馬斯卡邦慕斯」。
其中，「蘆薈琴湯尼」將小黃瓜、蘆薈配上經典琴湯尼，碰撞出一杯沁爽順口的酸甜調酒，小黃瓜泡泡配上琴湯尼的颯爽氣泡，成為佐餐調酒中的小清新。而「春日和」則運用伏特加、清酒做為基底，配上綠蘆筍和竹筍兩款風味鮮嫩清雅的食材元素，宛若置身一處有小溪經過的山林，整個人都放鬆了下來。
Info.
Cantine Marais 瑪黑餐酒 店家資訊
地址：台北市松山區八德路三段8巷36號
電話：02-2722-1987
營業時間：週日~週四 12:00~14:30、17:30~23:00，週五~週六 12:00~14:30、17:30~00:00
圖片來源：瑪黑餐酒提供、Taipei Walker編輯拍攝
