傳統或季節限定的豆大福，都充滿滿滿的回憶感
許多念念不忘的旅行回憶，總來自於旅途中，對某樣食物「第一次」的飲食經驗。就像是每一回當我看見「豆大福」的時候，總還會常常想起，第一次在日本吃到豆大福時的驚喜。
小時候在台灣沒有賣日本豆大福的店家，不像現在有很多日本品牌的和菓子直接到台灣展店，即使以前有台灣自創的和菓子品牌，但吃起來都不那麼正宗。當時能吃到的類似豆大福的食物，大概就是台灣的麻糬。可是麻糬雖然也好吃，但嚴格來說從口感到餡料，跟日本的豆大福還是略有不同的。
說到麻糬，我最初對麻糬的認識，應該是來自於客家人的媽媽。她常常會買白麻糬回家，一大塊煮熱以後，撒上含糖的花生粉，在盤子上剪成一小塊，全家人圍繞在桌前開始分食。那是所謂的客家麻糬，裡面沒包餡的形式。我不記得我第一次吃有包餡的麻糬，是在什麼時候了，但提起有包豆沙餡的那種麻糬，我直覺想到的是小時候去台北城中市場或公館夜市，總是會看見賣台式麻糬的推車。那種包餡麻糬形狀是扁扁的，很小，皮很油，豆沙餡很甜。稱不上好吃，大概就是想有吃麻糬的欲望時，勉強拿來擋一擋的東西。很多年前，有一陣子花蓮的「曾記麻糬」風靡全台，到處開分店，後來也一一倒閉。曾記麻糬其實有點接近於豆大福的感覺了，不過皮跟餡還是不同，而且他們家的招牌麻糬應該不是豆沙餡，而是包花生粉的才好吃。
同樣都是有包餡的麻糬，豆大福整個看起來圓鼓鼓的，就是很有福相。對我來說，好吃的豆大福，它的外皮應該要稍微帶一點點韌度，不能像是台灣麻糬那樣走Q軟的路數。另外，皮不能太濕太油，並且不應該太厚。美味的豆大福外皮像是上了霧P的書封面，帶著粉霧觸感，當然，內容才是王道。當咬下豆大福時，能夠感覺到外皮的觸感和口感，且因為厚度適中的緣故，不會花太多時間在咀嚼外皮，很快的，就可以開始品嘗的內餡。皮薄餡多，是我比較喜歡的豆大福款式。
傳統的豆大福內餡是紅豆餡。紅豆餡一定分兩種款式，一種是「粒豆沙」（つぶあん），另一種是「泥豆沙」（こしあん）；前者的豆沙會盡量保留紅豆的粒狀，而後者的豆沙就是我們從小吃到大的豆沙泥。日本人吃豆大福，依照對內餡的不同喜好，會分成「粒豆沙派」或是「泥豆沙派」兩種，各有支持者。我自己是偏愛「粒豆沙」的，除了喜歡咀嚼起來的口感以外，可能也是因為跟台灣麻糬更有區別。
東京銀座四丁目十字路口的「銀座AKEBONO」（銀座あけぼの）是我的豆大福愛店。從二十多年前剛來日本旅遊時開始吃到現在，始終沒有令人失望過。這間店創立於二次大戰以後百廢待舉的東京，店名「あけぼの」的「ぼの」是公司的名稱「曙」，而「あけ」則是「明け」，合起來漢字是「明曙」，意即希望在戰後開啟日本希望的曙光。最初是在夏天賣刨冰，冬天賣熱甜湯的小店，後來開始賣各種和菓子，包含了現在該店的招牌豆大福。本來只有豆沙餡而已，近年來隨四季更迭，會推出很多季節性的限定商品，比如包進一整粒草莓，或是麝香葡萄，但我還是最愛原始的豆沙口味。當然，必須是粒豆沙。
我第一次吃「銀座AKEBONO」是二十多歲時，帶媽媽來東京玩時吃到的。這間店的豆大福成為了我和她，對於日本豆大福「好吃」的基礎標準。因為帶著特殊的回憶，每一次我媽來東京玩時，都一定要去銀座買這裡的豆大福吃，就算是只吃一粒也好。彷彿沒吃到，就像是沒來東京。這是我媽來日本的儀式感。
不過，我跟她第一次在日本吃的豆大福，其實不是在「銀座AKEBONO」買的。我們生命中第一粒在日本吃到的豆大福，只是在全家便利商店買的便宜貨。
我媽也記得這件事。如今她來東京旅遊，每一次吃著銀座的豆大福時，總還會邊吃邊回想著：「那時候在便利商店買的豆大福，覺得真是好吃！」雖然她現在來東京，只會指定買「銀座AKEBONO」的豆大福。
我媽回去台灣以後，有一次，我福至心靈去便利商店買了豆大福吃。本抱著一種「原來並不好吃」的心態，結果沒想到確實還是滿好吃的。大概也是一種回憶的加料，或是什麼儀式感的作祟吧。豆大福包裹著眼睛看不見的東西。
