近兩三年，嘉義獨立咖啡館的多樣化與成熟度日漸發展，在台灣各個城市顯得耀眼。
學生時代在嘉義念書四年，沒有好好的認識嘉義這個城市，畢業後生活在北部也在台北工作，嘉義對我來說是個遙遠的地方，沒想到後來生活裡依戀著的咖啡館，循著咖啡香氣把我一再地帶回嘉義，尤其近兩三年，嘉義獨立咖啡館的多樣化與成熟度日漸發展，在台灣各個城市顯得耀眼。
這次我們一起走訪嘉義四家獨立咖啡館，感受城市散發出的不同面貌。
Supiido － 仁武宮旁最接地氣的咖啡外帶店。
「Supiido」位於建造於康熙四十年，有三百多年歷史的嘉義市定古蹟仁武宮旁，不管是外帶還是站著喝或是坐在面對著廟宇紅牆面的小巷弄裡，吹著巷仔風喝著咖啡，都多了屬於現代的生活感，又彷彿重疊著曾有的過往景象。
這是一間有著張開左右雙手擁抱意象的轉角木造咖啡館，老闆豐瑋跟闆娘Ada ，有這樣的構想已經很久，一直很喜歡日本的Ada很想開一間有生活感，很融入在地生活的咖啡外帶店。
會開在仁武宮旁，其實都是緣分，豐瑋說，「 我們很常來這附近吃火鍋，每次經過就看到這個荒廢已久的房子，後來有一天突然貼了” 租” ，剛好前陣子疫情讓生活都停擺下來，有時間來完成這樣的計畫。」
利用原地留下的木材，豐瑋想著要怎麼讓這家外帶咖啡店可以融入這個地區，不突兀不衝突，於是有了現在的樣貌，屬於日治時代後期的閩式建築立面，特別的是三角窗的設計有左右張開雙手擁抱的意象，「 我們一直很喜歡這樣在地的生活感，可以隨時跟居民打招呼，隔壁的廟公也說我們來了之後變很熱鬧，很好。」
巧的是房子前身是雜貨店，正巧也是扮演可以聚集附近居民的場域。盡力做好每一件小事，豐瑋說，「 如果有人來嘉義喝咖啡，剛好只有一個時間可以來你這家咖啡館，那他留下的印象就會影響他對嘉義這個城市的印象，所以煮好每一杯咖啡跟客人互動變成很重要的事。」
來到「Supiido」 喝一杯美式咖啡、手沖咖啡，感受屬於嘉義市獨有的城市步調也感染豐瑋跟Ada對生活的熱情。
青橙坡上 － 理想中的社區型咖啡館
「 我覺得現在很多獨立咖啡店都很商業化了。我想要在社區裡開一家獨立咖啡館，就好像我自己很喜歡去日本旅行，隨意走進的社區型咖啡館，咖啡很好喝，很舒服。」 年輕的店主阿鹹這樣說著。
店裡提供極淺焙煎珈琲，師承川式手沖，沒聽過川式手沖的我，坐在吧台看阿鹹沖煮咖啡，選了極淺焙的水洗 肯亞 AA王貞治 KENYA Wanjengi，川式手沖的特色在於拉高水柱，阿鹹表示這樣的方式，可以提高萃取率。不管什麼手沖方式，喝最準，這杯肯亞我蠻喜歡的，高中低溫的表現都不錯，明亮的酸質，活潑的酸甜感，低溫尾韻的茶感舒服結尾。
除了極淺焙煎珈琲，店裡一大各色就是米食，客家人出身的阿鹹喜歡米食，尤其喜歡吃日本的串糰子，台灣買不到像在日本吃的一樣好吃的糰子就自己做，用日本的糯米研究出屬於阿鹹自己的配方，有六種口味，像是抹茶蜜紅豆、醬燒糰子、糙米和三盆…等等，第一次來的客人阿鹹會推薦招牌的客家小糰子，手炒的黑糖液跟古早味麵茶搭著糰子吃，很迷人。
除了糰子，還有中午時段限定的飯糰。甜點還有口感滑順的蒸氣布丁、草莓大福。沒有喝咖啡的朋友，店裡也準備了手刷京都抹茶、客家擂茶、自然農法紅玉茶等等飲品。覺得「青橙坡上」的店名取得很有畫面，阿鹹說家裡是種柑仔的，就像她寫在臉書上的，「每個人的心裏都有一顆柑仔是脆弱 也是勇敢 太陽依舊在日常的那端升起 即使見不著 陽光也一直都在。」
珈琲解方 －帶著對咖啡的視野返鄉開店
從不喝咖啡到回嘉開咖啡館，店主人小瑜在台灣名店 Simple Kaffa 工作的經歷，讓她迅速拓展對咖啡的視野與想法，選擇從台北回到家鄉開店，是想趁年輕完成更多想做的事情，套句老套可是很會發酵的話，「 有些事情現在不做，一輩子都不會做了。」
店內的咖啡豆選用 Simple Kaffa 的豆子 ，在嘉義就可以喝到世界冠軍的咖啡，蠻推薦來這裡點濃縮或是義式咖啡品項。店內也有手沖單品。甜點則是出自小瑜之手，布丁、巴斯克、肉桂捲 ⋯很奇怪，在珈琲解方裡這些甜點看起來都變得溫柔。
「珈琲解方」很像小說裡會出現的主角會常去的咖啡館，被寫在吉本芭娜娜的小說裡的那種，溫柔有力量的存在。
咖啡一派 － 咖啡、食物還有音樂
「 我們服務咖啡、食物還有音樂 」音樂絕對是「咖啡一派」的靈魂，吧台後掛著的Chet Baker的海報就讓我為之傾心，腦中響起 everythings happens to me 的優美旋律 ～
整棟採光舒服明亮的空間流動著時代感，在想喜歡音樂的人是不是很容易從經典的電影裡找到共鳴呢？牆上掛著的電影海報「花樣年華 」、「 雲端情人 」都是不同世代的經典。
除了義式咖啡品項，這裡也供應餐點，還可以吃到道地的咖椰吐司 ，記得加點半熟蛋，淋點醬油，撒上白胡椒，沾著吐司吃，美味加倍。很喜歡咖啡一派透過音樂、咖啡跟食物營造出溫馨有溫度的空間。
透過一間又一間的咖啡館串連起對城市的記憶，感受咖啡館獨特的魅力。
