台北最難訂壽司店「鮨天本」開二店！新品牌「登龍門」台北東區開幕，由弟子執掌料理主台

提起台北高級日本料理，一定不能不提到那間打造壽司極致境界的「鮨天本」，由天本昇吾師傅一手打造的「鮨天本」，透過四季食材的本味、優雅的雙手、從容的服務及互動，創造壽司的極致境界。自國中便開始踏入日本名店「高玉」的他，隨著高玉來台展店後一起前往台灣，在歷經9年的磨練，還有觀察台灣人對於飲食的喜惡，離開高玉後便開設了在台北有「一位難求」、「最難訂位」之稱的夢幻壽司店「鮨天本」，而今，天本師傅偕同弟子在台北東區開設另一間同樣在壽司料理上講求極致的「登龍門」，循規本店的初衷外，更重新詮釋壽司文化的價值。

天本弟子職掌「登龍門」料理主台

甫於12/18開幕的「登龍門」，在壽司料理上擁有「鮨天本」嫡傳的滋味，由天本師傅親自訓練的弟子執掌料理主台，不僅基礎功紮實，在台前展演流利順暢的精湛刀工，以及靈活捏握的手勢，還有在台前與客人的互動交流，都在在承襲「鮨天本」精髓及日本板前文化。

「登龍門」命名故事吐露料理主台的操練辛苦

天本師傅的二店用「登龍門」三字命名，這三字看似輝煌，但背後如同所有壽司師傅所接收的訓練般，是一項艱難的考驗，而「登龍門」也代表著魚躍龍門過程中種種考驗的艱辛，然而一旦成功跨越，那麼便是邁向成功之路，如此過程不正代表著日本壽司場域的操練之路嗎？

溫潤木造裝潢，堆疊經典日宅特色

座落東區巷內一隅的登龍門，以「靜謐」打造整體餐廳設計，以沉穩石材和素雅的立牌，彷彿將台北東區喧鬧的人聲隔絕在門外。板前空間採用大面積的溫潤木造設計成八角形設計，規劃14個板前座位，無死角看到師傅捏握壽司的力與美。

新店菜單以「鮨天本」菜色為料理基礎

承襲「鮨天本」的味道，「登龍門」使用來自日本福岡的漁獲，向台北饕客們展現福岡流的壽司本味，壽司飯的部分，與「鮨天本」相同，使用來自台灣花蓮玉里獨家農田種植契作的米，利用一年的時間熟成後，打造粒粒分明且能依附酸、鹹、甜等滋味，也成為各項魚料的百搭。

全店以無菜單料理的規模，提供13貫握壽司搭配鰻魚天婦羅、手捲、味噌湯、玉子燒及甜點，另外也提供季節性菜單加點。

用講究的手藝，演繹壽司純粹的美味

壽司講究的，除了刀工與捏握技巧外，師傅在魚類種類的挑選、部位規劃、薄厚度的選擇，以及魚肉切法、溫度拿捏還有調味等，都在在考驗著前台師傅的功力。

承襲天本師傅對於壽司細膩度的拿捏，「登龍門」當然在各貫壽司上也展謝有如藝術般的滋味，例如秋冬套餐限定軟絲握壽司，便是利用精細的刀工提升食材的口感與甜度，最後刨上的柚子皮也如畫龍點睛般增添整體清香；而呈現九州風味的金目鯛握壽司，則是將白肉魚的彈牙與清爽展現在鯛魚的肥美上。

更別提天本招牌松前壽司，將清酒、醋、糖、味霖醃煮的北海道松前昆布、鹽巴醃漬的九州鯖魚及醋飯堆疊於木製壓器，用靈巧動作無數次邊壓邊轉，成型後切片，滑潤又緊實的口感帶著精準的甘、甜、酸難忘比例。

以較為輕盈套餐作為菜單特色的「登龍門」，除了壽司之外，也提供熟食割烹菜色，還有以單杯形式推出的季節性酒單，從純米酒、純米吟釀、純米大吟釀等清酒內容，到果實酒、生啤酒等，同步提供餐酒美味。

「登龍門」消費方式

• 無菜單套餐價格$3000+10%，以13貫握壽司搭配鰻魚天婦羅、手捲、味噌湯、玉子燒及甜點，另有季節性加點菜色
• 恕不提供炙燒、熟食、素食套餐，禁帶外食及飲品
• 用餐需滿 10歲以上、接受生食的貴賓，同行若有 10歲以上孩童視同成人
• 每人最低消費為一人份套餐，所有消費皆另加 10%
• 現場提供現金及信用卡支付服務費及加點（VISA/ Mastercard)
• 為呈現餐點最佳品質，恕不提供外帶服務

「登龍門」訂位須知

• 每月1號中午12:00開放線上預約次月訂位
• 提供單組最多6人（含）訂位
• 訂位時需於inline預付全額餐費，用餐三天前 (不含用餐當日) 可於inline線上更改訂位，兩日前取消將收取預付總額之50%訂金，用餐當日取消者恕無法退費
• 若遲到逾20分鐘者，訂位將視同放棄，亦無法退費

Info. 

登龍門 店家資訊

地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄16號
餐期時段：12:30-14:30 / 18:00-19:45 / 20:00-22:00
營業時間：每週三固定公休