4/17正式開幕
在獲得米其林一星肯定前，台北知名老字號江戶前壽司名店「明壽司」，便已是台北出了名的預約困難店，如今受寒舍集團董事長蔡伯翰的邀請，即日起進駐台北喜來登二樓的桃山日式餐廳，打造全新品牌「すし桃」，並訂於4/17正式開幕，那麼在正式開幕前，這間傳承自「明壽司」的「すし桃」也將以全新面貌服務喜歡吃壽司料理的饕客，在正式開幕前，就跟著TaipeiWalker來看看一定要前往品嘗的4大魅力是什麼！
「すし桃」魅力1：以「明壽司」經典料理為基礎
由桃山餐廳主廚林俊明與明壽司嫡傳弟子劉宇翔共同職掌料理主台的「すし桃」，承襲高啟明師傅對於「江戶前壽司」的壽司流派，加上選用時令海鮮規劃季節風味，並精選10多款餐廳招牌料理、江戶前壽司以及桃山獨家割烹，讓饕客在這不僅能吃到原桃山餐廳的美味，亦能嚐到明壽司對於壽司料理的精隨。
「すし桃」魅力2：擁有「明壽司」主廚阿明師獨家設計割烹料理
既然是承襲明壽司的料理精隨，身為明壽司的當家招牌，阿明師也為嫡傳弟子劉宇翔主廚於「すし桃」設計了兩道割烹料理。第一道「鮑魚、海膽、魚子醬、芋頭」，以清酒柔煮南非鮑魚至軟脆的口感，搭配鮮濃馬糞海膽與鹹味魚子醬的雙重鮮味，加上以油炸處理的里芋，替料理增添綿軟香滑的口感，無疑是春季的一抹鮮爽；另一道「軟殼龍蝦松葉蟹芡汁」，則是使用全球只有宜蘭礁溪特有的黑潮軟殼龍蝦，以酥炸方式調理，從外殼到龍蝦肉都能吃，外殼酥內裡嫩、鮮彈厚潤，極有層次，再淋上蟹肉柔甜的日本松葉蟹芡汁佐味，蟹肉芡汁的爽滑能更突顯其滋味。
「すし桃」魅力3：一樣吃得到「明壽司」的經典料理
由於「すし桃」也等同是「明壽司」的新品牌，因此店內的無菜單瞭裡多以「明壽司」的經典料理為基礎，連阿明師最讓老饕讚賞的「日本大蔥鮪魚手卷」也能在「すし桃」嚐到。
「すし桃」魅力4：春季套餐盡顯壽司料理之精隨
在新店中，「すし桃」選用時令海鮮規劃季節風味，精選10多款餐廳招牌料理、江戶前壽司以及桃山獨家割烹。春季套餐以綿密鮮甜的「富山白蝦」揭開序幕，而入春名物「煙燻鰹魚」自然也在套餐內，油脂豐美的鰹魚以濃厚煙燻與偏酸醋飯搭配，著實美味。另一道以江戶時期「幽庵燒」醃漬燒烤法製作的「甘鯛柚庵味噌燒」，是將魚浸入醬油、清酒、味醂與柚子醬汁後燒烤，烤後清香四溢與水果的天然酸味相得益彰，也很值得品嘗。此外還有阿明師拿手的「日本大蔥鮪魚手卷」，以及「槍烏賊握」、「鮪魚中腹握」、「鮪魚大腹握」，和季節限定的「小肌魚握」，在在展現江戶前壽司的功夫。
Info.
台北喜來登大飯店「すし桃」 餐廳資訊
營業時間：午餐12:00-14:30 晚餐18:00-21:30
地址：台北市忠孝東路一段12號2F
圖片來源：台北喜來登大飯店
