好久沒有吃到這麼正宗的韓味了！
韓籍主廚孫榮在YOUTUBE上所拍的各式韓國料理影片，勾動多少因疫情無法飛去韓國吃美食的心？現在也能在台北西門町吃到他所帶來的「正宗韓味」囉！
歷時一年，王品集團與韓籍主廚孫榮共同打造了這間以韓國料理為主的新餐飲品牌「初瓦」，除了大眾印象中的韓式料理如：辣炒年糕、泡菜鍋、韓式煎餅、烤五花肉之外，孫榮在菜色上也規劃了韓國大邱、濟州島的特色料理，與台灣過往的韓式餐廳有很大的區別。
迷倒各方的孫榮主廚，不只是品牌裝飾
「其實很多人來找我合作，但我對於在台灣開設韓國餐廳的要求很高，希望能夠原汁原味的在台灣展現韓國味。」孫榮主廚一邊介紹餐廳，一邊說著他對於料理的堅持。也因為這份堅持，「初瓦」餐廳裡從香料如蝦醬、於路、辣椒粉，到餐盤、器皿，甚至是擺放泡菜鍋的卡式爐都很韓。「這個碟子、盤子、筷子、湯匙還有石鍋，都是我們從韓國帶進來的。」只見主廚熱情地介紹餐桌上的一切，一邊比著大拇指一邊說著：「為了要原汁呈現韓國味，我們特地從韓國帶入調味料，結合台灣的豬肉，加起來是很好的。」遵循韓國古法，如實展現正韓風味。
連「醃泡菜」都極為講究
不同於台灣常見的加醋泡菜，孫榮主廚為了要如實呈現韓國老泡菜做成火鍋的甜味與酸味，嚴選韓國或山東大白菜，加上來自韓國道地的醃漬佐料，與正韓九道工序，並在醃泡菜的前三天密切觀察發酵變化後，保存使用。送上餐桌上的泡菜火鍋，也是與泡菜分開送上，待火鍋上桌後，才拿出整顆超過20公分的泡菜剪好入鍋，搭配大骨熬製的湯頭，造就圓潤不尖銳、微酸微辣又很濃郁的泡菜湯，顛覆過往我們對於台灣韓式泡菜鍋的印象。
店內吃得到大邱、濟州島的在地美味
孫榮主廚替「初瓦」帶來了許多韓國標準口味，只在辣度與酸度稍稍調整成符合台灣人的喜好與接受度，孫榮主廚說：「我想要讓台灣人吃到更多韓國地方菜，讓台灣的朋友能夠更認識韓國文化。」因此餐桌上不僅有許多道地首爾滋味，也有不少是在韓國綜藝節目才能「看」得到的地方口味。像是韓國東南部的大邱，這座位在首爾與釜山中間的地區，有著自己獨到的料理風味，於是孫榮將「大邱十最美食之一」的「大邱辣燉豬肋」也放進「初瓦」的菜單裡。另外那道「濟州島海膽海帶湯」，則是來自於濟州島的特色料理，也是韓國人慶生、生子必喝得「道地飲食」。
晚上九點後氣氛大轉變
走進西門町「初瓦」，彷彿走進首爾特色餐廳。以代表韓國的紅、藍兩色作為品牌識別色，一進入餐廳立即看到一大面打卡牆，晚上九點過後還會搖身一變，透過燈光的變化，讓整個場域充滿夜生活的歡樂感。甚至會不時出現一台「送餐機器人」在桌邊打轉呢！
Info.
初瓦 韓式料理
地址：台北市萬華區中華路一段90號2樓
電話：02-2382-2228
