「我們專注於以色列文化與美食，我們歡迎不同族群來到我們當中，包括”TAX COLLECTOR” (稅吏）。 」
台北信義區的四四南村，用復古的眷村風情融合文青商店的進駐，讓這裡擁有異於信義商圈的時尚潮流步調。而在四四南村附近，也有一間餐廳與眾不同。
「波 WAVE JAFFA」雖然也是一家異國料理餐廳，但販售的卻是台北少有的以色列料理，用道地的鷹嘴豆、小羔羊排還有陳列在店內的以色列絕版海報，擄獲不少喜歡嘗鮮的台北人，更是附近以色列駐台代表處員工們心心念念的家鄉味。
因熱愛以色列而生的餐廳
WAVE主理人波阿斯 Boaz，喜歡以色列的程度無人能比，不僅前後飛往以色列十幾二十次，更出了一本名為《以猶未盡》的書，用書名表示自己對以色列的興趣永遠不減，甚至最後在疫情期間開了一間以色列料理餐廳，請到以色列廚師親自教學、寫下食譜，由此可知這間店的以色列料理會有多地道。
將以色列家庭料理端上桌
就以WAVE店內的鷹嘴豆泥料理來說好了，這道世界最古老的料理，最常出現於各中東餐廳，但每家店的味道都不一樣，「但我們店裡的鷹嘴豆泥，連以色列人吃到都會說這是『小時候在家常吃的味道』」Boaz自信的這麼表示。道地的原因來自於遠從以色列進口的芝麻醬，這是以籍廚師的秘密配方，而且一定要某個廠牌推出的芝麻醬，那才是最對味、最家常的味道。拌了芝麻醬的鷹嘴豆泥，再搭配雞肉、羊肉、蘑菇等不同主食，以及以色列式傳統的蔬果切丁沙拉和pita 口袋餅，端上桌，就是每個以色列家庭餐桌上最常見的光景。
雖為中東餐廳，但裝潢一點都不中東
印象中，台灣的異國料理餐廳，店內裝潢陳設都會依據當地的風格設計，例如印度料理餐廳店內就會是滿滿的印度風、日式料理當然最常見到溫潤木頭與塌塌米，似乎用這樣才可以最能表現出「異國」的道地感。但在WAVE店內，完元沒有太過濃厚的中東感，有的只有四周牆壁上由主理人在以色列旅遊時帶回來的絕版海報，「整間店的風格比較偏向以色列的特拉維夫市，她是以色列第二大城市，各項裝潢都不會太中東，但也很有她的韻味」Boaz道。
特拉維夫市是個怎樣的城市呢？因為歷史悠久，城內幾乎都是由石頭壘建而成，但也也有不少藝術家駐守，於是他找來了藝人吳珊儒Sandy的夫婿規劃店內裝潢，用特拉維夫的風格設計這間店。店內採用開放式空間設計，不刻意隱藏管線，用粗糙的壁面與牆壁顏色表現特拉維夫市充滿石建建築的城市特色，再用照射在綠色拱門上的橘燈表現出地中海夕陽的光輝，還有那句以色列人最常講的話：「我們專注於以色列文化與美食，我們歡迎不同族群來到我們當中，包括TAX COLLECTOR。」，讓每一處都很「以色列」。
台北就像一座大熔爐，在這小小的盆地裡，藏著可以環球世界的異國料理，從我們最熟悉的美式、義式、日式、法式，到少有的中東、以色列料理，整合台北人上餐廳吃飯、聚餐、約會的多元選擇，在千篇一律的尋常異國料理中，不如今天就去吃吃少有的以色列料理吧！
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