最愛環遊世界的主廚James又出奇招！台北The Tavernist餐廳推摩洛哥料理，將藍色國度的奇幻放入餐盤中

台北金普頓酒店12樓的The Tavernist餐廳，那位曾在世界50大最佳餐廳任職的探險家主廚James Sharman這回又發揮探險精神，出發前往北非摩洛哥旅行去，在旅途中不僅結交了一位摩洛哥女友，更將摩洛哥的傳統料理帶回來台灣，再次推出已當地特色為元素的異國料理。

摩洛哥在哪裡？

在品嚐料理之前，必須先來找找摩洛哥的所在地，坐落非洲大陸西北部的摩洛哥王國，是傳統的伊斯蘭教國家，不僅有齋戒月，有不吃豬肉。看到這邊或許腦海會開始浮現想像中的伊斯蘭教國輪廓，然而摩洛哥也因過往曾受過法國、西班牙的殖民，在街景上又有點不太一樣。

在摩洛哥，有著世界上最夢幻的藍色城鎮，建築揉合了西班牙、法國與伊斯蘭美學的特色，色彩不再只有單一的黑與白，而是繽紛的多彩，是華麗而活潑的調性。因此，在探險家主廚James Sharman的腦內，彷彿又浮現了各種想像，也一一的展現在The Tavernist的新一季菜單裡。

以北非摩洛哥綺想為名的新菜單

走過了聖母峰、孟買到墨西哥，James這次的新菜端出了摩洛哥料理，結合該國多重文化薈萃之下，加上主廚本身的餐飲遊歷，所打造出來的風味，而摩洛哥料理也是台灣少有的異國料理，因此格外讓人驚艷。

在新一季菜單中，James以「馳騁北非花園 摩洛哥異域綺想」為名，透過摩洛哥特有的料理元素，揭開北非料理的神秘面紗，其中囊括了摩洛哥人在齋戒月、在日常、在家中常用到的配料，如：摩洛哥酥餅、綠哈里薩辣醬、醃漬檸檬或是羊肉塔吉鍋，展開一場專屬於餐桌上的摩洛哥旅程。

吉本起司 - 堅果油冰淇淋 - 摩洛哥酥餅

首先端上桌的是以摩洛哥酥餅為主的前菜，摩洛哥酥餅是摩洛哥人最日常的街邊小時，搭配當地最受歡迎的吉本起司，以期人們對摩洛哥最大印象的「摩洛哥堅果油」，搭配眼前繽紛又五顏六色的餐盤，從視覺與味覺上，直接拉近摩洛哥的世界裡。而這餐盤，更是James親自採買、親手從摩洛哥扛回台灣的盤飾。

綠哈里薩辣椒醬 - 透抽 - 醃漬檸檬

第二道玩味摩洛哥的料理，用得是中東或北非最見的佐料「綠哈里薩辣椒醬」，主廚說其實在當地，辣醬分成了紅綠兩色，這抹綠哈里薩辣椒醬只有香氣而無辣味，並用孜然、莞荽、醃漬檸檬、乾辣椒等製作，反而多了許多草本香。

另外搭配悉心醃製一個月的醃漬檸檬(Preserved Lemon)，用鹹酸的滋味勾勒出透抽的炭烤香氣。

櫻桃油封鴨腿 - 朝鮮薊 - 巴斯提拉

第三道料理，James想要讓用餐者也體驗到摩洛哥迎著吹拂的地中海海風，但又想到國人可能無法接受鴿子肉，於是將摩洛哥傳統料理「巴斯提拉」蓋用櫻桃鴨替代，再搭配朝鮮薊、杏仁與柑橘果醬和柑橘糖粉，整體看來就像是摩洛哥建築磚瓦上的幾何圖形，只是原本在當地，可能是倚在磚瓦上吹著海風，而在The Tavernist則變成在餐盤中享受地中海文化的美味。

羊肉塔吉鍋 - 手工北非古斯米

終於來到了這套料理最高潮，用起源於柏柏爾文化的獨特鍋具「塔吉鍋」所製作的羊肉料理。這應變於沙漠地區的鍋具料理，在摩洛哥風行了數個世紀。

塔吉鍋裡盛裝的，是James精心烹調的羊肉，底部鋪上一層極具北非特色的摩洛哥茄泥，搭配每日手工製成的北非古斯米一起混著品嚐，感受當地人最在地的美食滋味。

羚羊角酥 - 皇家茶 - 柳橙薄荷冰淇淋

最後一道，是用當地人午餐與晚餐之前的小點心，所製作的甜點。其中羚羊角酥可是當地在重要宴會上才會出現的點心，有著精緻的雕花外表，搭配杏仁、肉桂以及苦橙花水的軟糯內餡，倘若沾著奶香濃郁的柳橙薄荷冰淇淋一起吃，那更是一種美味。

而皇家茶，在過去只有貴族才能喝到的國民飲品，有著「好事發生」的寓意，透過玫瑰、人參、薑片等乾燥香料與滿滿新鮮薄荷一起放入銀壺泡開，三次反覆沖泡並於盛倒之時拉高茶壺，讓每一滴落的薄荷茶精準倒入透明玻璃杯，不論是心靈還是視覺甚至是味覺與嗅覺，都是一股層層交疊的享受。

Info. 

The Tavernist 餐廳資訊

地址： 106台北市大安區仁愛路四段27巷25號12F
電話：02-2779-0688
※此套五道式餐點的摩洛哥料理，一套2,880 元 + 10%，另外也能以700 元 + 10%的價格加點兩杯符合摩洛哥調性的調酒。