James Sharman 是一位很瘋狂廚師！
「現在主廚都這麼拚嗎？」聽到「 The Tavernist 」廚藝總監 James Sharman 種種瘋狂事蹟，第一時間腦海中浮現這個疑問。畢竟，光是在廚房裡站上一整天、踩著精準快速的上菜節奏，確保每道料理都呈現出該有的風味水準，就已經足夠累人；但這來自英國的瘋狂主廚卻總是精力旺盛，一下說要夜衝基隆崁仔頂魚市場，來場「現買現做」的料理快閃計畫（還自己身兼木工釘了一台料理小車台），一下又跑到屏東泰武鄉，跟著排灣族楊媽媽來場島嶼風味探險⋯⋯。這一件件光聽就覺得會讓團隊累到人仰馬翻的料理提案，其實源於 James Sharman 體內流淌著的探險家血液，而這不安於室的基因，早在落腳台灣前便呈現顯性。
20 個月內，造訪 20 座城市，開設 20 間快閃餐廳
許多人認識 James Sharman ，是因為他曾任職於倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 、世界最佳餐廳 Noma 的傲人經歷。有趣的是，正是在Noma任職期間，為他旅行世界的計畫埋下伏筆。原來，在 Noma 工作時， James Sharman 的手藝深得某位亞洲富商青睞，更因此被邀請在 Noma 休假時，飛至香港擔任其私廚。這樣子不遠千里飛抵一地的作法，讓 James Sharman 有了「不如到世界各地做菜吧！」的想法。
於是，2016 年時， James Sharman 離開丹麥 Noma，和一群主廚們發起「 One Star House Party 」計畫，在 20 個月內，造訪 20 座城市，開設 20 間快閃餐廳，從而在胡志明、曼谷、孟買、台灣、肯亞，甚至聖母峰上精研食材和料理技藝。而在 2019 年時，這位有著不安份靈魂的英倫主廚，終於被台灣食材的多元性綁定，（暫時）停止空中飛人的生活，落腳 Kimpton Da An Hotel 金普頓大安酒店 12 樓的「 The Tavernist 」餐廳。
「我認為旅遊、探險形塑了我的料理。因此我希望來到 The Tavernist 的客人都可以感受到每道菜餚的喜怒哀樂，每一口都跟著我上山下海，身歷其境。」 James Sharman 如此說道。
從基隆崁仔頂到屏東泰武鄉，來場貫穿南北的風味挑戰
當然，探險家的血液不會因為落腳一地而停止沸騰。決定深耕台灣後， James Sharman 還是環島趴趴走，開啟一場場食材的探險之旅。「我覺得台灣和台北之所以特別，食材是主因。除了擁有無法在他處覓得的食材，也對食材有著呵護與尊重，
那是在其他地方找不到的，這真的會讓饕客與主廚之間緊緊連結。」 James Sharman 如此說道，也將自己夜衝崁仔頂時被魚販贈予的新食材「蝦蛄」融入菜單裡，搭配西班牙臘腸、大蔥泥與蝦醬，帶來鮮味飽滿的「蝦蛄/扇蝦-西班牙臘腸-巴西利」；又或者是師法屏東楊媽媽的部落料理技藝，推出以泥土包覆烤製的「陶烤蝸牛豬肉卷」，敲開外殼後，裡頭藏著膠質滿滿的豬腳、蝸牛與肉凍，輕輕咬下，滿口 Q 彈濃郁。
不只如此，在疫情下無法出國的日子裡， James Sharman 也不吝嗇在餐盤上搬演自己的旅行記憶。事實上，從開幕之初， James Sharman 便將自己過去在「 One Star House Party 」中體驗到的城市風情融入菜色裡，讓「 The Tavernist 」不同於許多人印象中的 Fine Dining ，而是洋溢著時髦、隨性、大膽而又富有玩心的獨特風情；如今， James Sharman 更以「一季一城市」的節奏，帶領大家來場味覺的環球之旅。
像是 2022 年 3 月時，首站便落腳孟買，以南洋的獨特辛香，交織出繽紛芳馥的舌尖印象；至於出境孟買後，下一站又將落腳何方？關於這個問題， James Sharman 表示一切已在籌畫中。雖然對於饕客而言，第二站仍是神神祕祕，但跟著這充滿冒險精神的主廚，下一站的風味雖然無法定義，卻勢必精采可期。
