探索寒居BeGood夏季晚餐新菜色：大膽用味，製造味蕾上的酸鹹衝突感

炎熱的夏天，如果不來點重鹹或重辣，可能真的會讓人食不下嚥。但台北寒居酒店BeGood餐廳新推出的晚間套餐，不以重鹹或重辣刺激味蕾，反倒是運用醬汁與主菜的搭配，在味蕾上用酸與鹹的衝突，營造味蕾上的刺激感。

米其林餐盤推薦主廚掌舵BeGood新菜單

先後曾在法樂琪、Osteria by Angie、Wildwood擔任主廚的Ino陳暐，是這次BeGood夏季晚餐的幕後推手，在在餐點上從前菜、湯品到主餐甚至是甜點，大膽碰撞過往不曾有過的衝突感，例如使用本身喜愛的食材紅甘生魚片與水果混搭成前菜，又或是在北海道栗子湯搭配雪莉醋，或鹹或甜或酸的交織，成為本季菜單的創新特色。

主餐五選擇道道解酷暑

而吃貨們最期待的主菜，這回則提供了5道料理選擇，從紐西蘭高地和羊、海儷魚、伊比利帶骨豬排到菲力牛排或Flannery的荷斯登乳牛肋眼，也展現主廚過往在原木燒烤牛排海鮮餐廳Wildwood累積下來的廚藝實力。尤其那道伊比利帶骨豬排，外酥內嫩的肉質，邊邊還帶點焦香味的炭烤香氣，搭配刻意製作成為辣酸甜交織的BBQ番茄醬，又再次的在舌尖上混和各種滋味。

三道甜點的衝突搭配更是刺激

由甜點主廚陳妍如設計的這三款甜點，一樣也是使用「衝突」設計。例如那杯「哈密瓜、戈貢左拉起司冰淇淋、托凱甜白酒凍、黑胡椒」，使用香甜的哈密瓜配上Blue Chees，那衝入鼻腔的刺激感，還有甜白酒動與黑胡椒的搭配，讓人覺得新奇與意外，也真的只能用「玩味」來形容。

酥炸田雞腿、玉米油醋、玉米沙拉

別因為是田雞腿而拒絕他，這道雖為酥炸但肉質軟嫩的田雞腿，搭配醬烤玉米筍與玉米沙拉，不但不會覺得炸物油膩，反而因為柔嫩的肉質而有清甜爽口的感覺。

紅甘生魚片、巨峰葡萄、酸葡萄昆布汁、羅勒

這道選用主廚喜歡的食材紅甘製作，鮮美的刺身搭配巨峰葡萄切片，讓本就鮮甜的生魚片又增添了果香。然而此時再搭配特製的酸葡萄昆布汁，口中甜酸的衝擊也擊退了暑氣，反而有股清涼感。

番茄麵包沙拉、四季豆、絲綢起司、綜合香草

這道主廚用義大利經典托斯卡尼沙拉為靈感製作的開胃菜，當番茄丁、橄欖與四季豆等食材混和在一起後，搭配芝麻葉跟起司、香草的滋味，形成一道多層次的特色。再加上使用濕麵包丁的搭配，當濕麵包丁吸附了飽滿的酸甜醬汁，又讓味蕾上的滋味多了一次爆發感。

栗子南瓜湯、綜合菌菇

這道以北海道栗子南瓜製作的湯品，由於湯內加入了事前先以雪莉醋拌炒的綜合菇菌，因此讓原本僅有單一甜鹹滋味的栗子湯，在味道上多了一層酸香，也點出了整道湯品的層次，更因此在喝到最後時，不會讓嘴裡只剩下單一的甜膩感。

炭烤伊比利帶骨豬排、綜合野菇、青蘋果沙拉、辣味番茄醬

這道主菜真的必須大推。近8公分厚度的帶骨伊比利裡基豬排，使用Josper烤箱直火烤到肉質呈現粉嫩的色澤，讓整道料理擁有外酥內嫩的口感，一刀切下還會有肉汁緩緩流下，再加上一旁已經焦糖化的苦甜青蘋果作為陪襯，香氣十足。

炭烤美國Flannery頂級肋眼16oz

喜歡吃牛排的你，一定不能錯過這道選用在Flannery肉舖所供應的乳牛肋眼。這間肉舖在美國西岸可是有「肉舖界愛馬仕」之美譽，先將將乾式熟成的肋眼使用Josper烤箱直火炭烤出煙燻香氣，盛盤後再搭配酸爽辛辣的阿根廷青醬，一樣在牛肉的鮮甜中，帶點味蕾上的衝突與刺激。