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連調酒都好喝！台北東區居酒屋新亮點「SKY Lab」為夜晚獻上精緻多元料理

文字｜張芝維 2023-12-27

無論是傳統菜色，或是靈感突發的fusion料理，這間居酒屋都吃得到

一般人對居酒屋的印象多屬日式氛圍──串燒、小料理、啤酒與Highball，但放眼世界，許多在料理中帶入異國fusion元素的新派居酒屋，正在每個城市興起。

台北信義安和捷運站也出現了一間融合西式技法與日式元素的居酒屋「 SKY Lab」，以主廚陳思凱（Jason）的名字為諧音取名SKY，帶領著旗下廚師們以實驗室的態度玩料理，無論是傳統菜色，或是靈感突發的fusion料理，這間居酒屋都吃得到。晚上6點至8點以正式的「品味套餐」為主；8:30至10:30則推出輕盈的「經典套餐」，並有多種單點菜色，搭配著團隊特製的調酒，氣氛超讚。

因為太喜歡做菜，從加拿大一路做菜到台灣

主廚Jason 18歲移民加拿大，大學主修企業管理，畢業後在家人的支持下進入伯達理工學院 SAIT College 攻讀餐飲管理並精進自身廚藝基礎，再進入法國藍帶餐飲學院渥太華分院 (Le Cordon Bleu Ottawa)進修磨練，習得一身紮實廚功。

但他真正的修煉來自加拿大超人氣新日式料理餐廳「Nupo」，這是一間同時提供fine dining與居酒屋料理的新派餐廳，Nupo的經營者Darren MacLean曾在Netflix的料理節目《決戰餐桌》（The Final Table）打入決賽，這也讓身為餐廳主廚的Jason對於各式食材、香料的料理技法與運用技有了高標的效法對象。Jason在加拿大闖蕩了20年最後隨著家人重回台灣，2021年在名廚Chef Kin林明健所主理的Chou Chou摩登法式餐廳並擔任主廚。而今年11月，Chef Jason也更進一步圓夢、開設屬於自己的餐廳「SKY Lab」，以西式居酒屋的全新餐飲型態，為本地消費者帶來更多新選擇。

板前就是表演舞台，團隊流暢運作

餐廳空間以沉靜的落日暮色為設計主軸，營造出舒適愉悅、自在放鬆的用餐氛圍，並以板前吧檯形式作為主要用餐區域，客人可以完全零距離欣賞開放式廚房，另設有可容納10位賓客的獨立專屬包廂，提供喜歡私密聊天的賓客。

餐廳與台灣新銳芳香品牌「VÖODÖOMÖI 好魔」合作，以廣藿與茉莉為基調，打造獨屬 SKY Lab薄暮微光的意象香氣。Jason的廚藝背景以西式技法為主，但有日本料理的底蘊與講究，開幕首發菜單，以創新日料為軸，嚴選海膽、松葉蟹、橫膈膜等優質食材，運用烤、蒸、炙、燴、炸、漬等技法呈現。

炙燒生魚片｜土佐柑橘凍｜芭樂

套餐以海鮮開場，運用新鮮芭樂的清甜與爽脆口感搭配主廚自製的土佐柑橘凍，透過酸、甜滋味凸顯紅甘本身的鮮甜本味。

海膽｜可頌｜鮭魚卵

以冰火菠蘿油為靈感發想，在熱呼呼的現烤可頌中夾入冰涼的自製海膽奶油，上層再鋪上新鮮鮮甜的海膽和鮭魚卵，創意十足，香、濃、酥、滑的口感在口中更是完美融合。

季節蟹｜蒸蛋｜白花椰菜湯

選用肉質細嫩鮮甜的松葉蟹，拆出蟹肉後加入蛋液製成蟹肉蒸蛋，再淋上白花椰菜濃湯，增加蔬菜的清甜並使蒸蛋更加滑順嫩口。

奶油乳酪天婦羅｜番茄｜芝麻辣油

像是美式起士條的變奏版，主廚改將奶油乳酪沾裹日式天婦羅粉漿後油炸，外酥薄內絲滑，再搭配莎莎醬並以芝麻辣油畫龍點睛增添微辣感與迷人香氣。

橫膈膜｜炭烤蔬菜｜和風洋蔥醬

主廚特別選用油脂豐、嫩度佳、肉味足的橫膈膜來作為主菜，以單純的炭烤方式將其炙燒至完美五分熟，再搭襯炭烤當令蔬菜，並襯以清爽的和風洋蔥醬。

單點必吃，結合輕套餐滿足更多夜食族

為了讓晚下班的人也能不帶負擔地飽餐一頓，SKY Lab也提供單點搭配輕套餐：「SKY Lab薯條」現炸的V型脆薯，口感、香氣十足，搭配自製剝皮辣椒醬，好吃涮嘴地讓人不忍停口；「SKY Lab特製炸雞翅」以西式手法先將雞翅放入鹽水中浸泡，鎖住肉汁，接著薄薄裹上一層自製啤酒麵糊後油炸，酥嫩多汁的雞翅搭配主廚自製的烤紅椒堅果醬，美味精緻感倍增。

「炭烤蔬菜｜芥末培根｜帕瑪森」選用原塊豬五花先以香料醃漬後再刷上芥末蛋黃醬一起煙燻炭烤，盛盤後刨上帕瑪森起司，並搭襯炭烤蔬菜爽口又解膩。「酒蒸蛤蜊｜馬賽魚湯」首先先以蝦頭、蔬菜、番茄、蛤蜊、魚塊一起熬煮成馬賽魚湯，將湯料過濾後，將蛤蜊加進馬賽魚高湯中烹煮，最後點綴蒔蘿和茴香頭，濃郁鮮甜，層次豐富。

團隊另一亮點：結合香氛的創意調酒

這裡不能錯過的還有調酒，調酒師呼應此次菜單以日式為主題，精彩創作出四款風味調酒，像是「京都花魁遊街」，以融合金萱烏龍的榅桲琴酒為主體，搭配清新的佛手柑、茉莉花奶霜和抹茶粉末，層層細膩的堆疊就有如帶著細緻妝容、穿著奢華亮麗服飾在祭典遊行的花魁般，氣質典雅出眾。

「瀨戶內海夢の香檳」是以Prosecco結合來自廣島的櫻尾琴酒，再巧妙點襯九州產的柚子胡椒和炙燒過的昆布，迷人的鹹香風味就彷彿海風吹拂臉頰，清爽宜人。

「小樽運河的白色戀人」靈感則來自於知名日劇《初戀》的取景地 – 小樽運河，利用奶洗澄清技術使原本酒體渾厚的蘭姆酒變得清爽透徹，再搭配荔枝的酸甜和紫蘇的淡雅香氣，有如戀愛般的酸甜滋味，令人著迷；最後一款「青森睡魔提燈祭」，以帶有蒔蘿草本風味的龍舌蘭融合青森的蘋果清酒及日本蜜瓜利口酒，最後再點綴上紅色的艾碧斯，就好似祭典上的紅燈籠。