【威士J 專欄】環保思維下的威士忌產業未來

▲ 如詩如畫的蘇格蘭，酒廠大多都融入在自然環境，圖為民宿拍攝到的格蘭菲迪酒廠入口處

入口濃郁醇香的威士忌，背後代表著是無數工業和製造業的結晶，每當生產一瓶威士忌，從原物料端到工廠製造端一路到包裝、運輸，都是耗費資源與時間的過程，在現代化工業中，機械取代了大量人力，威士忌產業也不例外，往往一間威士忌蒸餾廠機械化後只需要零星幾位重點人力即可操作生產，但原物料與能源、包裝等，卻在過程中都會造成無形的浪費與污染，仰賴大量自然資源，講究與環境共榮共存的蘇格蘭威士忌產業，因此也費足了時間與精力在環保改造上。

威士忌製程中的環保思維有哪些？

1.     紙包裝：

玻璃瓶是威士忌產業中耗能來源之一，燒製玻璃瓶不僅需要大量能源，玻璃製品所帶來的重量，在運輸路途也會增加碳排放，因此不少酒類廠商就研發起了比傳統玻璃瓶更輕、碳足跡更少的「紙瓶」。例如知名威士忌品牌「約翰走路」，就曾經計畫推出由環保紙漿、可分解樹脂和鋁蓋組成、全瓶身100%可回收的紙製黑牌包裝瓶。

從葡萄酒、烈酒產業都可見到紙瓶包裝的問世，除了克服內在保存新鮮度的難關，少了習慣清脆的玻璃敲瓶聲儀式感，對於消費者感受的接受度，仍然是場時間的考驗呢！

2.     綠色泥煤：

煙燻泥煤威士忌是許多老饕的熱愛，那如同正露丸的風味讓喜愛的人趨之若鶩。但根據研究顯示，泥炭僅佔全球3%的土地，但儲存的二氧化碳是所有森林的2倍，如此生成耗費時間的泥煤，卻是許多威士忌不可或缺的重要原料。

澳洲就有酒廠從製程中減少泥煤浪費，Belgrove蒸餾廠，利用改良的工業乾衣機來進行烘烤麥芽，讓同單位的泥煤產生更多煙燻味道在麥芽身上，也利用事前煙燻過的橡木桶來陳釀威士忌，讓泥煤風味在熟成過程中的減損降低，達到節省更多原料的功效。

具有環保思維的新世代酒廠有哪些？

許多傳統酒廠在已定型狀況下，更新設備與規劃不易，但新開設的酒廠，就可以完整規劃其內部的管路與佈局，成立具新時代新思維的酒廠。譬如像瑞典麥格瑞（Mackmyra）、蘇格蘭艾德麥康（Ardnamurchan）這樣新世代威士忌蒸餾廠，都是以全新的「綠色釀酒」為概念來打造。

瑞典麥格瑞（Mackmyra），威士忌中的環保尖兵

位在瑞典的麥格瑞，就是位環保尖兵，身為全世界首間環保智能垂直式威士忌蒸餾廠，酒廠從原物料到生產過程都在環保不餘遺力，利用高聳35公尺的主建築和重力在威士忌製程中節省能源外，並回收生產用水和廢料重新利用，並可以完整追溯每瓶威士忌的產地履歷。\

▲ 來自瑞典的綠能麥格瑞酒廠

蘇格蘭艾德麥康（Ardnamurchan），蘇格蘭的綠能酒廠

位於西部高地的艾德麥康酒廠，可謂蘇格蘭最綠能的酒廠之一了，除了使用再生能源作為動力，更將生產後的副產物用於灌溉、施肥與飼料，連公務車都選用特斯拉電動車，可見其永續綠能經營的決心。

▲來自蘇格蘭的艾德麥康酒廠酒廠，使用大量綠能工法來生產威士忌

▲ 來自蘇格蘭的艾德麥康酒廠酒廠，其瓶身就可查詢到詳細產地履歷的QRCODE)

clink clink! 這些你熟悉清脆的敲杯、敲瓶聲，或許在未來會部分被環保材質代替，世界許多自然資正在源逐漸耗盡，想要在未來繼續享用這些口中美味醇厚的威士忌，一同為環保盡下些許心力可都是你我的責任呢！