當茹素觀念開始跳脫宗教信仰,改以健康出發之後,消費者慢慢地接受不少素食料理。而健康素食的概念,更逐漸擴及到周邊餐飲,如:植物奶、無酒精飲料,甚至是從歐美紅回台灣的康普茶,更讓不少消費者意識到「原來從飲食上也能保護地球」。Taipei Walker乘著四月環保月的議題,自環境保護角度延伸,從創新與經典素食品牌的探訪、康普茶的討論,到植物肉、植物奶的科普,推出本月主題特輯《餐飲健康新風潮》。