每年的潤餅都會很貪心地包成一大團枕頭，根本無法一口塞。
每年清明節就是家中比賽誰家潤餅餡料豐富的時節，這種用薄博的Q彈餅皮，不論是包著紅燒肉、炒蛋、豆芽菜、香菇、花生、魷魚…等等。依據各家飲食習慣所產生的內餡變化，最後撒上甜甜的花生粉，每一口都是一種家鄉味，也是每年清明時節，最讓在外打拼的遊子們，思思念念的家常料理。
潤餅內餡南北大不同
雖然全台各地潤餅的內餡不外乎都是肉、菜、蛋等等內容，但在花生粉跟主食上，南北還是有很大的差異。記憶中，第一次在嘉義吃到的家常潤餅，餐桌上除了肉、菜、蛋之外，還多了一盤油麵，長輩說這是南部潤餅的特色，從小吃南部口味潤餅的朋友說，那盤油麵可以說是整顆潤餅的重點，也更有飽足感。
在花生粉上，不同於台北菜市場的花生粉是直接與糖粉，事先混在一起成衣道配料，南部則是糖粉跟花生粉分開，此時身為螞蟻人的吃友們，會將雪白糖粉一次撒個滿，滿滿的糖粉加花生粉加油麵，讓潤餅的口感層次更豐富。
潤餅也能很有風格感
通常我們吃潤餅，總是隨意將餡料擺在餅皮上，隨後捲一捲、包一包就匆忙咬一口打打牙祭，反正都是要送入口裡，因此在外觀上似乎沒那麼在意。但其實這傳統節日小吃，也能打造的很有風格感，畢竟這也是需要擺上神明廳、祭祖用的特定食物，可馬虎不得。
Ingtagram帳號 @karen8192610 ，總能替餐桌上的菜色打造出不同的風格與擺盤裝飾，對於潤餅她也有一套自己的擺設，而且美麗極了。像是利用蔥段或韭菜，在捲好的潤餅上打個蝴蝶結。
或是先使用植物性染汁如蝶豆花、紅麴粉，抹茶粉，梔子花等天然色粉，先在餅皮上畫上春天的圖案或花漾，再包入事前準備好的餡料，讓吃潤餅這件事也能很有儀式感。
日本祭祖也有特定食物：萩餅與牡丹餅
不只台灣在清明祭祖時，會以潤餅作為神明桌上的一道祭拜料理，日本也有類似特定的祭祖食物。在春分或秋分時節，是日本人祭祖、掃墓的節日，它們稱為「彼岸節」，也會在此時的彼岸節祭拜祖先與神祉，有一種說法是春分時會使用牡丹餅祭拜；秋分時會以萩餅祭祀。
▲ (左前)日本萩餅、(右後)台灣潤餅，圖片提供：吉田萬屋
台南以復古日本風以及美食而廣為人知的「吉田萬屋」，便在這個清明連假與生活藝術與文化教育推廣空間「佇這生活」，在4/2-4/4聯合推出「雙餅部活」的快閃活動，同時可以嚐到台灣傳統的潤餅，以及日本傳統的萩餅，很是特別！
家中沒準備？買現成潤餅也能打牙祭
每個人住家附近，總有幾間特別有名，或是特別受歡迎的潤餅攤販，例如台中第五市場內的游記潤餅，用自製潤餅皮搭配不同醬料，和豐富內餡製作成飽滿扎實的潤餅，很受在地人歡迎。
台北民生社區內的佳香潤餅捲，則有一種讓人懷念的家鄉味，除了經典口味與蔬菜口味之外，還有海港人最想念的鮪魚海鮮口味，餅皮上滿滿堆疊成山的高麗菜和配料，不論是節日還是平日，店外總會有許多人排隊等候。
今年清明節，你家有做潤餅嗎？如果無法自己做，記得到住家附近的市場買個現成的潤餅打打牙祭，畢竟每年清明節，得吃潤餅才有過節的氛圍呀！
