這絕對是你看過最奢華的日式燒肉料理！
原來吃燒肉也能像在Fine Dining餐廳用餐！隱身在台北東區巷弄的燒肉擔當本店，主打極度精緻的燒肉料理體驗，除了帶來各式各樣嚴選的單點高級肉品之外，更針對肉品部位進行高達五種不同厚度的分切方法、佐料搭配，並提供專人桌邊炙烤服務，帶你用味蕾感受美味肉料理帶來的起承轉合，享受一場燒肉饗宴。
乾杯集團前營運長創辦，將日式燒肉提升至全新境界
燒肉擔當誕生於2021年，由乾杯集團前營運長王斯楷創辦。店名燒肉擔當的「擔當」二字來自日文的「負責人」一詞，主理團隊不僅期望品牌肩負起嚴選高級食材與肉品的責任，更期望店內所提供的精緻料理能夠為吃貨們帶來最獨特的用餐體驗，用美味的肉品料理改變世界。
一走進店內，便可以感受到燒肉擔當別具巧思的空間設計，大量溫暖的木質色調營造出愜意放鬆的氛圍，搭配3座半開放式的包箱座位和中央吧台，在品嚐美味料理的同時還可以近距離地欣賞料理燒肉的過程，增加整個用餐體驗的趣味性和互動感。
針對不同肉品部位進行分切，創造最完美口感
不同於許多燒肉店採「一頭買入」的型態，燒肉擔當依照不同部位的需求進行採購，以維持肉品供應的穩定性與品質。而在分切手法方面，也會針對不同肉部位的油脂分布、筋的含量進行合適的切法，光是肉品的厚度就提供了薄切、姿切、牛五花、厚切、角塊五種不同切法，讓每一塊肉品都能呈現出最完美的口感。
比方說「日本和牛鞍下薄切」，也就是日本和牛上背靠近肋眼的部位，有著豐富的油花且帶著細筋，因此燒肉擔當刻意將這塊肉切成薄切，並透過短時間的炙燒帶來軟嫩又飽滿的口感，一入口即可感受到滿滿的香氣和肉汁；而瘦肉較多的「澳洲和牛板腱」則選用厚度第二薄的「姿切」方式，搭配單面炙烤的料理手法，讓板腱牛吃起來有嚼勁又保有嫩度。
針對日式燒肉最受歡迎的牛舌品項，燒肉擔當也針對不同位置提供兩種厚度。一款是靠近牛舌根、口感軟嫩的「澳洲極上厚切牛舌」，採用圓形厚切的手法將牛舌根進行分切，在燒烤完成前還會擺上花瓣造型的檸檬晶凍，為Q彈有嚼勁的牛舌增添鮮甜風味。
而另一款則是將牛舌中間至舌根部位橫切、使得肉品維持同一大小的「擔當鹽牛舌」，這種切法不僅相較傳統切法更大片，同時也能保有每片牛舌切片的口感一致性，讓每一片牛舌吃起來都十分多汁又軟嫩。
透過不同佐料搭配，創造味蕾的起承轉合
除了肉的分切處理有獨到之處，燒肉擔當在烤法、搭配的佐料及配料也花了不少心力，像是「日本和牛板腱姿切」便以特製水果風味蘿蔔泥作為佐料，讓脂香濃郁的日本和牛更添層次；厚度較厚的「日本和牛頂級金塊燒」將表面烤至梅納反應，外焦裡嫩，沾著生食級蛋黃食用，與和牛的油脂香氣互相映襯，相得益彰，創造味蕾新體驗。
而「日本和牛絲綢紐約客搭配魚子醬馬糞海膽」則在薄切的絲綢和牛當中包入鹹香的魚子醬和產地直送、新鮮美味的馬糞海膽，一口咬下和牛的香、海膽的鮮和魚子醬的鹹在舌尖上交織成一首美妙的交響曲，再沾上些許生食級蛋黃，香濃美味讓人吃過就難以忘懷。
吃完和牛之後，還可以將醬汁淋在白飯上，熱騰騰、粒粒分明的白飯搭配濃郁鹹香的醬汁，光用想的就覺得好療癒，這種隱藏版吃法你一定要試試看！
客製化搭餐加上專人料理服務，帶來美好用餐體驗
為了確保最完美的日式燒肉體驗，燒肉擔當並不提供套餐，而是採單點方式，且每組顧客皆會搭配一位專業燒肉員了解顧客需求及喜好，建議出適當的菜單，接著逐一上菜、提供桌邊服務，將燒肉烤至完美狀態，讓你吃到的每一口肉都能呈現出最剛剛好的美味度。
像是在用餐的尾聲，就建議點一碗店內最具人氣的「燒肉店的滷肉飯」作為收尾，這款滷肉飯以大塊的日本和牛長時間燉煮，搭配溫泉蛋和北海道七星米的飽滿白飯，不僅香氣逼人，還能吃到日本和牛肉塊帶點筋又滑嫩的口感，嚐起來格外過癮。
喜愛較為清爽風味的你，也可以選擇以雞湯作為基底的「盛岡柚花冷麵」，充滿柚子香氣的湯底搭配Q彈的麵條，能夠為味蕾帶來乾淨清新的感受，為美味的用餐體驗畫下完美句點。
Info.
燒肉擔當 店家資訊
地址：台北市大安區敦化南路一段161巷52號
電話：02-8773-3252
營業時間：週一~週日 17:30~00:00
圖片來源：燒肉擔當提供、Taipei Walker編輯拍攝
