在歐法料理裡面竟然能吃到花椒、皮蛋跟蔥油餅？也太酷！
座落在微風南山旁的Home Hotel，於今年十月迎來全新餐酒館「rén Bistronomy」，不僅提供各式各樣不同風味的紅白酒以及夜間限定的現場爵士樂表演，由主廚簡士堯一手設計的辣炒皮蛋中卷、手撕豬肉蔥油餅塔可等創意下酒菜更是一大亮點。
將在地台味結合異國料理，用味蕾環遊世界
翻開rén Bistronomy的菜單，就像是在環遊世界一般，從義式、墨式、中式、泰式到韓式料理全都有。曾任職米其林星級餐廳impromptu by Paul Lee的簡士堯，在接受Taipei Walker專訪時表示自己以「fusion（融合）」定義這次的菜單風格，期望能夠運用不同手法搭配台味元素，呈現多元的料理風味。
皮蛋、花椒、蔥油餅也能與歐法菜如此相襯
「當初在設計菜單的時候，我就想做一點不一樣的餐酒館料理。」過去曾在創意台法料理impromptu by Paul Lee、法泰料理coast、台法餐酒館at ease by Paul Lee任職的簡士堯分享，之前的工作經歷讓他對於如何融合不同國家的菜式產生了濃厚的興趣，加上自己本身也是學法式料理出身，因此在規劃rén Bistronomy系列菜單時，他選擇運用大量的台灣元素搭配餐酒館常見的歐法菜色，營造出吸睛大膽卻又不過分衝突的創意料理。
比方說，在義式料理常見的開胃菜「烤中卷」當中，簡士堯就加入了台灣料理中最吸睛的元素「松花皮蛋」，將蛋黃製作成香辣濃郁的皮蛋醬、切碎蛋白增添果凍口感，再與新鮮脆口的烤中卷相互融合，打造台味十足的「辣炒皮蛋中卷」。
「香料豬肉酪梨酸奶蔥油餅」以台灣經典美食蔥油餅取代墨西哥傳統料理中的塔可餅，搭配燉煮12小時低溫油封手撕香料豬肉，以及爽口的醋漬洋蔥、番茄丁、酪梨酸奶醬，無論是用酥炸蔥油餅沾著吃還是包入餅皮內一起吃都療癒感十足。
另一道「花椒肉醬義大利麵」更是台義風味混搭的經典之作，簡士堯以傳統義大利直麵搭配花椒、自製辣椒醬與韓式豆瓣醬所製成的肉醬，在品嚐義大利麵的同時還能咬到微麻微辣的花椒粒，絕對是最具趣味性的一道下酒菜。
羊排搭配川式口水醬、豆皮變成甜點元素，開啟味蕾新篇章
而主餐部分最具特色的莫過於「小羔羊．孜然炸羊骨．川味口水醬」，這一道主菜選用煎烤至軟嫩的小羔羊排搭配香辣下酒的「口水辣椒醬」，將四川最道地的口水雞結合歐法料理常見的烤羊排，麻辣的香氣與鮮嫩羊排在味蕾上形成一幅美麗的樂章，讓人忍不住一口接著一口。
盤式甜點「黑豆奶酪、蘋果紅茶冰沙、焦糖豆皮脆片」同樣也充滿著濃濃的台灣特色，濃郁的黑豆奶酪配上清爽酸甜的蘋果紅茶冰沙，再佐以烤得酥酥的焦糖豆皮酥片，一口咬下濃郁、沁涼、酥脆的口感交織在一起，實在是太療癒！
主廚獨家推薦3道餐酒搭
除了料理本身美味外，在餐酒館中找到一杯能夠與美食佳餚相輔相成的紅白酒也是非常重要的一件事。因此，在訪談的最後，我便邀請簡士堯主廚推薦3道他自己最喜愛的餐酒搭，推薦給想要在下班後來信義區小酌一番的你。
首先前菜的「胭脂蝦跟干貝」主廚推薦搭配「WE小威石東白酒4號」，這支酒充滿熱帶水果的風味，尾韻帶有一點點白胡椒的鹹感，能夠帶出胭脂蝦跟干貝這道料理的鮮甜，也非常適合搭配其他口味較清淡的海鮮菜色。
另一道經典料理「辣炒皮蛋中卷」適合來上一杯「小威石東Crémant 氣泡酒4號」，果香氣十足的鮭魚粉色酒體配上細緻氣泡，能夠緩解這道重口味下酒菜產生的辣感，又能提點出中卷的甜，在舌尖上形成完美的平衡。
而「小羔羊．孜然炸羊骨．川味口水醬」則建議搭配「小威石東輕紅酒W°4」，帶有漂亮酸度、鹹味與薄荷草本調性的輕紅酒與鹹度極高的口水醬羊排十分相襯，而羊排經過紅酒的輕拂後，口感上也會變得更多汁、柔軟，是一道十分經典的餐酒搭。
Info.
rén Bistronomy
地點：台北市信義區松仁路90號
營業時間：週一～週日 10:00～02:00
圖片來源：rén Bistronomy提供、Taipei Walker編輯拍攝
