魩仔魚口味的冰淇淋也太酷了吧！
用魩仔魚做成的冰淇淋你看過嗎？座落微風南山47樓的MiraWan Eatery這回攜手位於日本宮崎縣的新富町一同合作，將當地最著名的食材如中村鰻魚、日曬魩仔魚、豊緑園焙茶、宮本米入法菜，配上每年產量僅400支的「座論梅梅酒」，打造一套期間法、日融合質感午茶套餐，用截然不同的方式詮釋日本在地新鮮食材的美好。
將日本平原小鎮的美味食材化作法餐
以蔬菜、茶葉等聞名的日本宮崎縣新富町，自古便是農業發展的代表性地區，而他們的特色食材更以高價值、有限產量著稱，像是經典的「宮本米」、「座論梅梅酒」都是年產稀少、品質優良又高級精緻的農作物。
為了推廣當地的美味食材，本次新富町便與位於微風南山47樓的Mirawan一同合作，邀請Mirawan主廚Josh鄭裕錞、甜點主廚「火車」戴峻弘將新富町職人們所製作的頂尖物產再度重新詮釋，取其風味特色重新解構，以魚骨餅、塔可餅、法式可麗餅、焙茶三態甜點、梅酒調酒帶來意想不到的法式午茶饗宴。
魩仔魚冰淇淋、鰻魚飯塔可為味蕾帶來驚喜
首道「庭園魚拓餅」使用中村鰻魚、獻上米、宮本米和座論梅梅酒作為主要食材，主廚鄭裕錞使用抹茶與咖啡粉將餐盤化作佈滿青苔的日本庭園，放上由宮本米和白燒鰻魚製成的魚骨狀米餅，米餅中還夾入章魚慕斯、座論梅的梅酒膠凍，為薄脆的魚拓餅增添些許海味。
另一道宛如小花園的「鰻魚飯塔可」解構了日式鰻魚飯元素，由宮本米製作的米塔可配上鹹甜的蒲燒鰻魚，並以青花椒油替代山椒粉的清香悠長辣度，內斂地轉化起鰻魚飯不一樣的一面，多層次的豐富口感令人忍不住一口接著一口。
而在本次的午茶套餐中最吸睛的便是第三道「抹茶魩仔魚可麗餅」，主廚鄭裕錞表示他希望用更加內斂的方式來展現海味，因此選擇使用山西水產特上的日曬魩仔魚製作成冰淇淋，配上包裹著法式可麗餅餅皮的赤身鮪魚，最後再撒上些許抹茶粉，為整體風味進行完美串連，鹹鹹甜甜的風味讓人十分驚艷。
「焙茶三重奏」用不同形式詮釋焙茶濃郁香氣
甜點部分則推出「焙茶三重奏」，甜點主廚戴峻弘使用20年以上不曾使用過農藥、化學肥料的天然土壤環境所栽種的「豊緑園自然農法焙茶」，將其製作成焙茶冰淇淋、焙茶餅乾以及焙茶醬汁，佐以撒上焙茶粉的熱吉拿棒，呈現出三種不同型態的焙茶甜品。
其中在連結起整道甜點靈魂的焙茶醬汁裡，戴峻弘更加入畫龍點睛的白味噌，鹹甜的風味與外酥內軟的、灑滿糖粒的吉拿棒十分相襯，吃口吉拿棒再配上冰涼濃郁的焙茶冰淇淋，完美體現焙茶在日式甜點之外的新意。
另外，飲品部分，MiraWan也帶來無酒精的溫潤「熱焙茶拿鐵」，以及使用伊藤酒屋推出的限量「座論梅梅酒」製作的調酒「新富町の月」。調酒師透過座論梅梅酒來自天皇栽種的靈感，藉此延伸雞尾酒之王—馬丁尼為概念設計，以馬黛茶、座論梅梅酒調製，帶來酒感醇厚、深沉之韻味。
Info.
MiraWan×新富町法式午茶套餐 價格資訊
價格：NT$980+10%
販售日期：2023/11/20～2023/12/31
地址：台北市信義區松智路17號47樓（微風南山星空塔）
圖片來源：MiraWan提供、Taipei Walker編輯拍攝
