三個會計系同學的不務正業，一步步打造打造屬於他們的酸菜魚帝國
刁民酸菜魚自台中逢甲發跡，如今不僅在台中有了三間分店，也在2023年北上台北，在信義區接連開設了兩家台北分店。而今，台北的第三家分店也坐落年輕人聚集的西門町，未來也正預計將分店觸角延伸到高雄，讓北、中、南的吃貨們都能吃到刁民酸菜魚。
自從刁民酸菜魚開始將這道中國重慶名菜在台灣打響名號之後，各酸菜魚品牌也紛紛如雨後春筍般崛起，面對越來越大的市場競爭，刁民酸菜魚又該如何站穩腳步應對？又酸菜魚是否會像多年前的水煮魚那般，如雲煙般消散呢？Taipei Walker趁著刁民西門店的開幕，專訪到刁民酸菜魚的三位創辦人，也聽聽他們對自身品牌的自信與想法。
三個臭皮匠大勝一個諸葛亮
原以為刁民酸菜魚的創辦人，會是年紀稍大的商務人物，然而三位創辦人年僅36歲，且都不是餐飲專科出身，反而是會計系的同學，如今也認識近20年，三人聯手打造了屬於自己的酸菜魚帝國，從餐廳選址到食材口味的定調，都是經過三個人討論再討論、一致認同通過後才會出現在餐廳的菜單中，一道菜從研發到問市，沒有數個月恐怕無法有個終止的盡頭。
有吃過刁民酸菜魚的吃貨都知道，刁民的「秘罈酸菜魚」酸、辣、甜三味一體的滋味總讓人難忘，使用正統重慶酸辣魚必備的醃製白蘿蔔、黃金泡椒的辛香辣，打造又嗆又辣的口味。而不吃辣的人也有「初戀番茄魚」可以點，刻意在湯頭裡加入了話梅，讓湯頭除了有番茄的酸香外，還有些甜甜的滋味。而這些都是三位創辦人經過無數討論、嘗試後才得到的口味定調。而且這些討論不僅是在主菜中，連周邊配菜、飲料都有過一陣「討論馬拉松」。
連奶茶、炸雞等周邊都美味
配菜的挑選，絕對要來份名字聽起來有點羞的「硬硬的炸雞雞」，炸雞嚴選雞後腿肉醃製、裹粉酥炸，並講究僅有雞皮單面沾裹麵包屑粉，得以擁有爽脆不硬刮口、肉質飽滿軟嫩的口感，炸雞也附有甜脆情人果可解膩；飲料則超級推薦的「神級奶茶」，奶味濃厚的奶茶，使用兩種茶葉熬煮，還在紅茶裡加了決明子提味，不論是炸雞還是奶茶，都會讓人誤以為刁民是被炸雞與奶茶耽誤的酸菜魚店呢！
不怕競爭，重點是與自己比較
自從刁民酸菜魚在台中逢甲竄紅之後，「酸菜魚」這道菜儼然已經變成一股特色，過去2023年一年，數數也有不少酸菜魚餐廳成立、開幕。我們不禁好奇的想問：「會不會擔心自己的酸菜魚店來客數因此下滑？」創辦人之一張棟樑自信地表示：「我們反而更注重自己的品質與食材，還有服務的要求。相信只要把自己做好，其他影響應該不大，更多的是要跟自己做比較而不是跟其他人做比較。」
大排長龍真的不是飢餓行銷
說到與自己比較，不免讓人想到了每一間酸菜魚店大排長龍的景象。層層詢問得知，這其中的眉角從選址開始。因為三位創辦人之中，有人曾有房仲經驗，在找尋店面時，也運用了自己過往的獨到眼光，尋找到絕佳的黃金三角店面，每一間酸菜魚的裝潢也各有特色。例如逢甲店與西門店都因年輕客群居多，店面設計多為輕鬆愉快氛圍；信義二店因位處夜生活中心，店裡更設計了酒吧，在吃酸菜魚之餘，還能來點微醺調劑，很不一樣吧？
但不論開了多少間，每一間都還是排隊到不行。刁民酸菜魚的創辦人直呼：「我們真的沒有刻意搞飢餓行銷。」他們舉例，當初在台北信義區開設一店時，在用餐時間候位需要等到凌晨的情況真的始料未及，也因次特地在短時間內另於信義區開設二店分流客群，不料依舊大排長龍......。
一直排隊為什麼不採預約制？
然而讓人好奇的是每一間刁民都採現場排隊的方式候位，為什麼不開放預約呢？刁民酸菜魚經理張棟樑提起不倡導預約的原因有二，一是體貼外來旅人的隨性，二是如今即使有預約也偶會遇到不準時或no show的情況，長久下來也會與餐廳形成摩擦與爭執，與其如此，不如把規則訂清楚，一致用現場候位的方式，免去問題，而這點也是他們三人以自身角度出發，設身處地的想到如果今天要去一間餐廳吃飯，怎麼樣的形式才會是比較滿意的。「一定沒有100分的處理方法，但我們盡量是用7、80分的公平處理方式應對。」張棟樑道。
高雄朋友即將盼到刁民酸菜魚
隨著西門店的開幕，未來刁民酸菜魚也將展店至高雄，預計會在高雄開設三間分店，屆時台北、台中、高雄都會以各三間分店來迎接喜歡吃酸菜魚、想嚐鮮的吃貨們，高雄人也可以開始期待囉！
