怎麼可以又帥又能燒得一手好菜？
全球精奢集團LVMH旗下除了精品之外，其實也囊括了奢華餐廳，CÉ LA VI就是其一， CÉ LA VI Taipei為讓台北乃至於全台灣的饕客，都能品嘗到全球化的精奢美味，於是與寒舍艾麗攜手合作，邀請2022年獲選入杜拜米其林指南精選餐廳的CÉ LA VI Dubai行政主廚Howard Ko來台，從3/23至3/25，進行為期3天的快閃客座。
CÉ LA VI Dubai 行政主廚Howard Ko是誰？
Howard Ko師承培育出美國知名廚神安東尼波登，以及分子料理廚藝藝術家 Grant Achatz 等知名校友的美國烹飪學院，自2006年起就在紐約米其林星級餐廳服務，野心勃勃的他，其實並不滿足於單一地區的餐飲特色，於是他蒐羅了洛杉磯、紐約市、舊金山、上海和東京的料理個性，結合餐廳所在的在地食材設計套餐，也因此在2022 年 6 月，讓所處的CÉ LA VI Dubai列入阿聯酋推薦米其林指南餐廳。
CÉ LA VI Taipei與Dubai主廚間的廚藝交流
這次CÉ LA VI Dubai行政主廚Howard Ko來台的客座機會實屬難得，而CÉ LA VI Taipei的行政主廚林玉罡Pippen Lin，也會在23日晚餐、24日午晚餐以及25日午餐時段，與Howard Ko來場廚藝間的交流，一起透過對於美食的見解，在全台最高高空餐酒館CÉ LA VI Taipei，用7道料理搭配5杯佐餐酒，交織成CÉ LA VI專屬風格餐酒套餐「獨霸天際線饗宴」，一套料理可以相繼品嚐到兩位主廚的料理創意，這機會極為難得。
7道料理包括風靡杜拜的燉牛頰
這次Howard Ko來台客座，也帶來了他在杜拜的4道拿手好菜，包括：招牌菜煎北海道干貝襯白花菜蓉、煎烤海鱸魚搭甜菜根、爐烤和牛紐約克及燉牛頰，及甜點火烤阿拉斯加。這4道料理於CÉ LA VI Dubai要價迪拉姆1000元，折合新台幣約8000元。再加上CÉ LA VI Taipei行政主廚林玉罡以台灣風味設計的3道菜色，有：饅頭明太子蟹肉、高粱烏魚子凱薩沙拉、台南海虎蝦仁燉飯，打造出台灣與杜拜聯手的創意料理。
值得注意的是，這次客座的四手聯彈，在最後的甜點更是重頭戲中的高潮，有Howard Ko帶來CÉ LA VI Dubai非常受歡迎的一道甜點「火烤阿拉斯加」，以芒果莎莎為底，向上堆疊亞熱帶水果泥雪酪、椰奶冰淇淋、海綿蛋糕，最後蓋上蛋白霜火烤，過往只有飛杜拜才能嚐得到這獨特滋味。而林玉罡則是推出有台灣代表性的「珍珠紅玉紅茶塔」，用台茶18號紅玉紅茶，搭配珍珠粉圓，與香草冰淇淋，是一道冰火相容的特別。
Info：CÉ LA VI Taipei × CÉ LA VI Dubai 快閃客座資訊
地址 : 台北市信義區松智路17號48樓
訂位專線：0909-956-000
2023年3月23日 晚餐18:00-22:00
2023年3月24日 午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:00
2023年3月25日 午餐12:00-14:30 (*當日晚餐於艾麗酒店La Farfalla義式餐廳客座 )
每套新台幣8999元+10%、無佐餐酒套餐新台幣6999元+10%
寒舍艾麗也嚐得到Howard Ko的料理藝術
這次Howard Ko來台客座，除了在CÉ LA VI Taipei上演與CÉ LA VI Taipei行政主廚林玉罡四手聯彈的7道料理藝術外，25號晚間也將前往台北寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳，展示5道式套餐佐搭5款佳釀，形成限量60席的一晚限定夢幻饗宴。為了讓這晚的夢幻得以延續，La Farfalla廚藝團隊也會將自套餐中選取4款料理以主菜搭配自助沙拉吧的形式，自3/26起至4/30限量供應，讓一晚的夢幻擴大成為一個月的浪漫。
Howard Ko替寒舍艾麗規劃玩轉東方滋味的創意料理
至於23號晚間，Howard Ko又會替寒舍艾麗帶來什麼樣的精采料理呢？在這次寒舍艾麗的客座活動中，主廚特別以「CÉ LA VI Dubai」經典料理為概念，用韓式辣椒油、壽司米、味醂與柚子胡椒醬等食材元素，套用於為La Farfalla賓客設計「五道式套餐」當中。
從開胃菜「爐烤海中鮮干貝」開始，用奶香味豐富的辣味豬肉腸餡奶油醬汁搭配韓式辣椒油，襯托日本北海道生食級干貝的鮮甜；
呈現金黃色的「胡桃南瓜蓉壽司米燉飯」，則是用奶油南瓜搭配帕瑪森起司、馬斯卡彭起司、奶油，再加上使用分子料理技術製作的帕瑪森乾酪慕斯，混著烤鴻禧菇、新鮮松露片與松露醬點綴；
主菜「美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏」則是用主廚拿手的和牛紐約客牛排與精燉牛小排一起呈現。而最後也是替寒舍艾麗的客人，用他拿手的「火烤阿拉斯加」畫上這次客座的句點。不論是在CÉ LA VI Taipei，還是寒舍艾麗，都可以吃到Howard Ko玩轉食物創意的魅力。
Info. 寒舍艾麗酒店 快閃客座資訊
地址 : 台北市信義區松高路18號
訂位電話：02-6631-8000
2023年3月25日 晚餐
每套新台幣5,500元+10%
圖片來源：CÉ LA VI Taipei、寒舍艾麗酒店
