美食餐飲界最有話題的指南！什麼是米其林星級餐廳？必比登推介又是什麼？簡單說明告訴你

每一年約8、9月前夕，都會讓各餐廳主廚有點緊張，因為這段時間是當年米其林指南公布的時間，在米其林指南中，分有「必比登推介」、「米其林星級餐廳」、「米其林餐盤」這3種項目，究竟什麼是米其林星級餐廳、什麼是必比登推介呢？兩者的差別在哪？米其林餐盤又是什麼？現在就讓我們用淺顯易懂的方式告訴你。

什麼是必比登推介？

同樣經由米其林匿名評審評比的必比登推介名單，與米其林星級餐廳不同的地方，在於必比登推介的名單都屬於平價且親民的美食，依據米其林官方規則說明，必比登的門檻，是以「物超所值」為依據。

過去規則是以台幣1000元內可以吃到該餐廳或小吃有水準的3道菜為標準，不過2023年必比登餐廳的新入榜的餐廳名單，有幾家儼然超過了這個標準守則，實際翻開米其林官網的《什麼是必比登推介？》文章，可以看到文內的標準已改為「以合理價格提供三道菜美食的餐廳」。

必比登推介名單從什麼時候開始推出？

根據米其林官網的介紹，由於餐廳價格不一，每位吃貨、老饕對於美食的需求、預算也不盡相同，如果全部都只推薦高昂美味的餐廳，或許也太不食人間煙火，因此1955年起，米其林指南開列了以「物有所值」為目標的「必比登推介」名單，透過匿名評審的制度，尋找各地美味的平價美食。而自1997年起，必比登推介也開始出現在《米其林指南》中。

以台灣為例，目前台灣被納入必比登名單的城市有台北、台中、台南與高雄，其中台南是從2022年才開始的「被搜尋」的地區，也因為台南是台灣的小吃天堂，因此每年名單的公布，總會吸引許多台南人大量討論。

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米其林星又是什麼？

米其林指南中，除了平價美食的必比登推介名單之外，每年最萬眾矚目超級名單，就是米其林餐廳名單了。由一群匿名評審實際到各高級料理餐廳品嚐、體驗之後，以星星的多寡數推薦餐廳。

▲頤宮2022年獲得米其林三星

星星數也分為一星、二星與三星，一星表示值得一試的高品質料理、二星是值得繞路前往的出色料理，而三星，自然就是最高評價且值得專程造訪的卓越料理。目前台灣的米其林三星只有君品的頤宮被連續多年評為米其林三星。

註：2023年米其林指南中，被評選為三星的米其林餐廳增添為三家，由頤宮、Taïrroir 態芮、JL Studio摘下。

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▲德國米其林三星主廚Thomas

值得一提的是，2023年隨著大直忠泰樂生活的開幕，一樓的「La Vie by Thomas Bühner」Fine Dining餐廳，是由德國米其林三星主廚Thomas親自到台灣開設的高級料理，這也是台灣首次有米其林三星主廚來台參與餐廳經營，也是未來值得期待的摘星預測餐廳。

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米其林星級的有效期限

比較有趣的是，被入選米其林餐廳的店家，並不代表永久成為米其林餐廳。也就是說，米其林的星級推薦是有有效期限的，他只能代表這間餐廳是該年度被賦予星星的米其林餐廳，也表示每一年的米其林餐廳都會有或大或小的名單更動。

此外，根據米其林官網的介紹，這些匿名評審對於餐廳是否值得授予星星都有一定的標準規範，且全球統一，例如食材品質、烹飪技巧、各食材食物味道的融合、料理個性、水準一致性等等來評比。官網也曾採訪一位不能曝光的米其林評審，其表示為了評比餐廳，他一個星期必須吃到9-10家的餐廳，且時間完全不定，而這些評審除了對於各國料理與文化差異要有基本知識外，更必須要屏除成見、學習新事物，可以說是非常辛苦。

米其林也有綠星以及服務大獎

而每年除了公布米其林星的餐廳名單外，其實也會同時公布「米其林綠星」和「服務大獎」的名單。米其林綠星主要是因應近年素食料理的興起，因此將素食餐廳另外拉出來授予綠星肯定；而Fine Dining最重視的服務，也以「人物授獎」的方式，拉出獎項賦予肯定。

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▲2022米其林服務大獎得主由鹽之華餐廳的余佩凌獲得

別忘了還有「米其林餐盤」

看完上述介紹什麼是必比登推介、什麼是米其林星之後，想必對於米其林已經有了一定的概念了吧？但可別以為米其林只有必比登與米其林星，另外還有「米其林餐盤」。

那麼，米其林餐盤又是什麼？每個月都會公布該年入選米其林星的可能名單，但這些名單並不一定全部都會被授予星星肯定，不過有入選就是值得推薦。因此這些沒拿星但有入選米其林的餐廳，會給予「米其林餐盤」的肯定，代表口味尚佳，也值得品嚐。