A一開幕就展現完美穩定性與完整性，躍升米其林星級餐廳游刃有餘。
今年最受矚目的新餐廳，莫過於由主廚黃以倫（Alain Haung）耗時兩年半、傾盡心力所領軍籌備的「Ａ」餐廳，地點位於忠孝復興站2號出口旁的「新光三越 Diamond Towers」二館4樓，單層佔地150坪、設有「Alcoholiday香檳吧」24席，A用餐客席區30席，A ROOM VIP包廂6-8席，以及4席可近距離觀賞出菜現場的主廚餐桌（chef’s table），一般用餐區的午、晚餐定價分別為4850元和6850元（皆加一成服務費），並包含一套酒精或無酒精性飲品，一開幕就展現完美穩定性與完整性，躍升米其林星級餐廳游刃有餘。
年輕料理人的廚藝導師
關於主廚黃以倫，幾乎是餐飲圈耳熟能詳的指標性人物，畢業於高雄餐旅大學的他，曾進入台北Simple Table Alleno Yannick（S.T.A.Y）、Justin's Signatures工作，之後前往瑞典 Restaurang Jonas 、挪威奧斯陸的米其林三星餐廳Maaemo學習，有著豐富、具國際視野的料理生涯，擁有西餐和烘焙雙學位，擅於經典法式及Bistronomy料理。
2014年黃以倫進入RAW Taipei擔任主廚並帶領團隊，任職6年多期間曾與團隊呈現各類型精彩創作與料理，2021年離開RAW後，遊歷美國與北歐等知名餐廳汲取新知，並回到教學現場，教授高餐學生更臨場的料理心法與技術。
無論是在RAW時期所帶領的廚師、或是校園中所授與知識的年輕學子，對很多新一代的料理人而言，黃以倫已是他們的重要導師；而「A」團隊30人中，也有多位內場員工是黃以倫任教時期的畢業生。
從主廚角色走出來，成為餐廳的「策展人」
「以前的我，負責執行餐廳的事情，但現在要開一間自己的餐廳，立場變得不同，我在這裡不只是廚師，從餐廳的空間設計到樣式，都是我自己跟設計師與創作者討論出來的，甚至連酒杯都自己選，我希望做出一種『homey』、來我家吃飯的感覺，讓客人可以輕鬆自在。」黃以倫對於新餐廳的想法，回到了「款待」（hospitality）的初衷，以客人的需求與舒適度為主。
首先是空間上的鋪排，餐廳位於新光三越東區新據點，擁有4米5的挑高場地與無敵街景，黃以倫邀請了他平常欣賞、追蹤已久的台灣建築師、藝術家、工藝家與設計師一同打造餐廳的視覺、空間、器皿與畫作，其中多數作品都是產自台灣，甚至只要去松菸的工作室就可以取得。
「我知道很多餐廳經營者會將國外知名品牌列為首選，但我在想的，是有沒有可能我餐廳中的每一個東西都盡可能在台灣製作，所以我以法式的底蘊為主，邀請合作對象一起創作出具國際風格、但帶有台灣意象的作品。」黃以倫說。
獻給10個創作者的開幕菜單
走進這個不同層次與色調的白色空間，可以看見各種複雜的結構中卻有一致的意象，這是由十禾建築師事務所吳聲明建築師所規劃，以「See through restaurant」的穿透性和無我的概念發想；純淨⾦屬光澤⽩件，搭配⾃然落地採光的亮⽩，和藝術⼿刷⽩漆，多層次相呼應。
在迎賓的香檳吧會看見第⼀組藝術餐具創作《PROMENADE EN CHAMPAGNE》，由向罕設計團隊操⼑，以法國⾹檳區的地貌、地景和⾹檳的意象，呈現⾹檳獨有的「泡 Bulles」「沫 Mousse」，和⾹檳地區由北⽽南的地形「山 Reims」「⾕ Marne」「丘 Sézanne」「坡 Aube」意象，交由re.O的李東陽設計師執⾏，採⽤台灣本地永續⼤理⽯材，百分之百物料循環利⽤。
玻璃藝術家林靖蓉以1200°C⾼溫製作了玻璃器⽫三件組；陶藝家劉⼦瑜（Christina Liu）則捏製《Cloud Blossom》⼀套純白九件組，實現主廚對雲朵、藍天、花卉的概念；旅英設計師詹朴則幫團隊內場與外場各自設計了制服，並以天花板的藍色大型織品藝術展現一片獨立的藍色魅力，外場與主廚的制服藍色滾邊，則呼應餐廳落地窗美麗藍天。
品牌識別中流暢的「A」，是品牌設計師森田達子所設計，在提袋與菜單、帳夾中都能見到這美麗的字體；空間中以水彩渲染的畫作、菜單與酒標，則是設計工藝家Gary Tu的作品。在眾多細節中，氣味設計師張葳選擇巴西檀⽊、苦橙葉、杜松和⾹付⼦，營造明亮、放鬆和包覆的氛圍；品牌⾹氛扣的細緻⾦⼯是來⾃工藝家王翔 Sean WANG 的作品。
在長達2年多的籌備後，美麗的白色殿堂翩然呈現眼前，黃以倫將「Ａ」開幕第一套菜單獻給10位創作者，將鹹、甜、酸、苦、辣、鮮等風味組合的概念套入菜色中，並以循環利用的概念善用食材。
循環利⽤的開胃⼩點｜獻給設計工藝家許向罕、李東陽
實踐 「Natural to Impact」 理念，⼒求食材零浪 費，每⼀道⼩點的風味皆能呼應後續菜單使⽤的主要食材。
▲軟⽊塞 康堤起司 / 鹹 /篳撥
▲圖說：鮮漬夏蔬 鮮蔬 / 酸 / 蒔蘿鮭⿂
▲圖說：勃根地風味焗海膽 鮑⿂海膽 / 苦 / 榛果塔
▲圖說：螯蝦雞尾酒 淡⽔螯蝦 / ⾟ / 蕃茄辣根
▲圖說：蕈菇咖啡與甜甜圈 蕈菇卡布奇諾 / 鮮 / 松露，這道湯點的基礎作法來自黃以倫的啟蒙主廚郭文秀，他也將自己第一套菜單獻給恩師。
⽩的點線⾯：盛夏的⽩｜獻給建築家吳聲明
以⽩蘆筍泡泡包覆著⾖漿冰淇淋，最底層埋了⽩蘆筍⼩丁，泡泡上⽅擺上橄欖油⿂⼦醬和紫蘇花，桌邊服務在挖⼀匙⿂⼦醬，入⼜感受蘆筍的清甜多汁和海中鮮味。菜餚也回應與建築師吳聲明合作的默契，使⽤野薑花、蘆筍、⽩⽟⽶、百合根等⽩⾊食材，呼應餐廳從梯廳到⽤餐區的藝術⼿刷⽩油漆、⽩⾊⾦屬鐵件、溫暖的⽩亞麻布⾯，和全⽩⾊廚房等四種層次與質感。
極致輕透的對比：酸模鮭⿂｜獻給玻璃工藝家林靖蓉
黃以倫與團隊了解玻璃的製程和林靖蓉⽼師的背景，聯想到經典法國料理「酸模鮭⿂」，以低溫料理鮭⿂斷⽣，成功做出宛如玻璃光透、⾊澤乾淨、油脂馥郁的鮭⿂⾁。以⽩花椰菜泥模擬奶油醬汁的⾊澤和⼜感，成就⼀盤吃得到乳脂的滑順。
畫作的線條之美：百花北寄⾙｜獻給藝術家Gary TU
以經典法式料理⽩酒淡菜鍋為靈感，使⽤北寄⾙、淡菜、蛤蠣、鮑⿂等⾙類海鮮為菜單主角，結合胭脂椒、酸⾖、青蒜和燉煮過的⽩⽊⽿鋪底，上桌前，覆蓋在海鮮食材上⽅的是帕瑪森起司泡泡，淋上番茄油和醃漬檸檬⽪，擺上⿈⾊、紅⾊的彩椒，致敬旅法畫家Gary TU的經典畫作《百花之神》。
雲上的芭蕾：玫瑰紅酒燉雞｜獻給陶藝家劉⼦瑜 Christina LIU
「玫瑰紅酒燉雞」料理圓形正是經典法國菜「紅酒燉雞」，先以紅酒將春雞雞捲醃入味，配以茴⾹和⿊醋栗胡椒醬汁等⾟⾹料，上桌前撒上以雞⽪混合燕⿆、乾蔥、檸檬草製成的脆⽚，淋上玫瑰紅酒醋醬汁，擺放在《Cloud Blossom》的雲朵餐盤中，層層堆疊的器皿非常美麗。
奇幻的盎格魯餐桌：英式早餐｜獻給旅英設計師詹补、王翔
旅英設計師Apu和Sean對於英式早餐念念不忘，盤中太陽蛋就像霧都中的⼀道曙光，經過反覆測試，團隊以優格做成的蛋⽩包覆鵪鶉蛋⿈創作出⼀顆「會消失的荷包蛋」，上桌就會隨著溫度融化，⾹料⽜⼩排以⽜油的油脂感取代豬⾁培根，上頭擺著蘑菇楓糖⾁末，盤上擺入英式早餐不可少的經典配件：番茄、薯餅、薏仁⾎腸和燉⽩⾖醬汁。
喚醒味蕾的琴拉姆斯｜獻給工藝設計家李⼀塵 Mila LEE
前甜點是以 Ramos gin fizz 的調酒概念創作，使⽤奇異果和薄荷的組合，取之酸甜和清新風味，搭配⾃製的⾹檳優格為基底，再加入茉莉花琴酒的花⾹調。
不著痕跡的簡潔：蒙地安巧克⼒｜獻給平面設計家森田達子
設計以極簡⼿法與線條感，呈現簡潔明瞭的甜點樣式。主廚使⽤杏仁酒浸泡無花果、⽩蘭地浸泡葡萄乾、⽩酒浸泡杏桃，以及糖漬橘⽪和新鮮櫻桃，再放入焦糖胡桃以及⼩⽶酒糟碎⽚，「A」字型的logo脆⽚淋上64%巧克⼒醬。
令人放心交付味蕾的團隊品質
精銳盡出、心意滿滿的菜單中，連選酒都講求均衡與縝密，甚至無酒精pairing也是團隊耗工費時榨取新鮮果汁、慢磨調配。菜單設計中，黃以倫將蔬果的比例拉高，肉類與海鮮則搭配恰到好處即可，「將蛋白質比例拉高充滿肉與海鮮的主菜當然也很好吃，但餐後的負擔感會比較重，而我在乎的是客人用餐後的感受，我希望他們吃飽後是舒服的。」
價位設計上，黃以倫表示他花了很久的時間精算過，希望能維持在一個大家都願意負擔的價格，而不是頂天到讓喜歡他的客人無法進到餐廳消費；他也感性表示：「我的第一個導師郭文秀（Justin）給我強勁的風味基礎概念、基底；如今我對餐廳的每一個細節講究，都是來自RAW時期的學習，江主廚對我的影響是『廚師不只把菜做好，要知道客人要什麼』，這方方面面都是我在他身上看到的。」
吃過黃以倫的菜的人都知道，在他完美主義性格使然下，永遠是令人放心交付味蕾的品質，如今完完全全代表黃以倫的「A」餐廳，更是他集結多年的收穫。這位擁有高人氣、謙遜好學的主廚，也將為台灣的高端餐飲帶來新的里程碑。
Info.
Restaurant A 餐廳資訊
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
電話：02-2721-8088
9月16日起營業時間為：週四到週六供應午餐（11:30-15:00），週二到週六供應晚餐（18:00-23:00），全區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位。
圖片來源：Restaurant A
