「當發現沒辦法做到最好，我決定先停下來，看清楚自己想做什麼。」──陳嵐舒
若在餐飲界要尋找一位女力代表，非在2014年以「樂沐Le Moût」奪得「亞洲最佳女主廚」之位的陳嵐舒莫屬。 她不僅擁有「亞洲最佳女主廚」的封號，過去也被法國知名莊園城堡組織「羅蘭夏朵」評選為傑出主廚，用不願妥協的執著以及自我要求，為台灣料理界拿下許多耀眼的「第一」。
擁有如此高度的風光，陳嵐舒不因此自滿，反而看見了成名後的難度，於是她做了一個讓眾人詫異的決定──在2018年選擇結束營業樂沐法式餐廳。但這個決定不是停止，而是轉折，沉澱之後分別於2020年與2022年華麗回歸，開設全新品牌「Le Côté LM 小樂沐」、「gubami Social」，要用不同於以往的格局，再次向台灣Fine Dining下戰帖。
究竟是什麼原因讓她不斷的挑戰自我？又是什麼契機推動她爾後分別創立兩間截然不同風格的餐廳？於是在Taipei Walker的5月主題特輯《她們創業的那些事》當中，我們便邀請了陳嵐舒和我們聊聊她創業的故事。 言談間，陳嵐舒也侃侃而談她身兼母親和主廚的身份，以及透露她是如何在兩者間找到平衡。
樂沐起點，是想把法國的味道帶回台灣
那年以不到30歲的年紀創業，在台中挑戰當時少有的Fine Dining市場，現在看來似乎很大膽，但陳嵐舒笑著回答我們的疑惑：「那時剛從法國回來台灣，發現台中似乎缺少了具當代風格的法式餐廳，現有餐廳又沒有達到我在法國時所造訪的米其林二星、三星餐廳一樣優秀的標準，所以決定要自己打造一間正統的法式餐廳，也就是樂沐Le Moût。」
那麼，為什麼選擇落腳台中呢？陳嵐舒除了想根留家鄉外，也表示這一切的契機與當時台中較為緩慢、慵懶的步調有關，「我在法國的時候，很喜歡郊區那些餐廳很慵懶、很放鬆的Vibe，我覺得這樣的氛圍很符合我心中很棒的Fine Dining。」於是，2008年「樂沐Le Moût」誕生了，也開啟了陳嵐舒在台灣奇幻又刺激的冒險之旅。
創業最大的挑戰不在廚藝而是「人」
「我覺得創業最大的挑戰，就是跟人之間的相處。」聊到創業，陳嵐舒直接點出了最大難題與挑戰。她表示，在創業的這十幾年之中，自己花了很多時間學習如何成為廚師、主廚和老闆這三種不同的身份。
開設樂沐那時她只有27歲，除了沒有太多管理的經驗之外，團隊的成員也都和她一樣年輕，有著自己的堅持和理想，因此雙方都花了很多時間去適應跟研究出最適合彼此的工作步調。也讓陳嵐舒發現就職場環境中，歐美國家與台灣其實有著很大的差別。
「歐美國家的工作文化比較公私分明，上下班可以切得很開，但台灣就是比較注重人情味，人際關係跟感情、工作都夾雜在一起，需要花很多時間去溝通和理解。」當時，陳嵐舒需要用較為柔軟的方式，讓工作團隊明白她的期望和標準，並引導他們適應工作上的挑戰，也花了許多心力在建立彼此的信任和理解，「這是一個非常困難的過程，我花了很多年的時間才真正掌握這些技巧。」陳嵐舒道。
帥氣轉身是不願妥協的韌性
好不容易花了許多心力、一手培養出絕佳的廚藝團隊，也靠著高標準的料理規格帶領「樂沐Le Moût」在國際上獲得許多肯定，然而陳嵐舒卻選擇在2018年結束自己的第一家餐廳，消息一出震驚美食界，但對她來說，這個決定並不是衝動，只是不願繼續妥協。
「當時餐廳的走向已經越來越逼迫我需要有一個固定的方式去面對，也就是說我必須透過不斷地social、不斷地跟媒體溝通，才能維持一點點的穩定度，而這本來就不是我擅長的事情。」陳嵐舒坦言當時的情況讓她困擾，在不斷的社交、與各國主廚和國內外媒體建立緊密的關係之下，不僅讓她分身乏術，也身心俱疲……。
於是，她決定忍痛關閉自己一手打造的樂沐，「當時所有人都仰賴著我繼續維持下去，但我卻沒辦法做到最好，所以我決定先停下來，看清楚自己想做什麼。」
如今再談起那段，她舒展眉心、一臉豁達的表示，「結束餐廳的時候自己壓力其實也很大，很擔心餐廳一旦結束營業，團隊裡的成員會不知道該如何是好，但我也要說服我自己要好好地放鬆。」畢竟對自己好，才能讓未來的道路走得更好。也慶幸陳嵐舒所帶領出來的團隊實力堅強，有不少人至今仍在廚藝界發光發熱，而這也讓她安心不少。
重新出發的華麗回歸
在調整好步調跟心態之後，陳嵐舒選擇在2020年以「Le Côté LM 小樂沐」回歸，主打時髦的巴黎風格，重新建立團隊，建立比過往更順暢的工作流程，再次迎接挑戰。「至少我就不用花上這麼多心力讓全世界來支持我了。」
融合傳統日式與法式優雅的「Le Côté LM 小樂沐」，一次只能接待20組客人，主打悠閒的用餐環境，就定位上，也比過往的「樂沐Le Moût」來得愜意輕鬆，陳嵐舒也不再像從前處處追求120分的完美，對待團隊的方式也變得更加柔軟與舒心。
有了「Le Côté LM 小樂沐」的經營經驗，2022年，陳嵐舒將餐飲版圖觸角伸向台北，開創了融合台式原創料理創意的法式餐酒館「gubami Social」，又再次吸引饕客們的注意。
故事聽到這邊，我難掩內心好奇的問：「那現在在經營這兩間餐廳時，是否還會遇到之前那樣的困難？」只見陳嵐舒笑笑地回：「餐廳規模比以前小了很多，要維持一定的品質跟標準就變得比較容易，在跟他人溝通上也比較順暢，可以更專注於料理的呈現，加上之前已經累積了一定的知名度，不像以前那樣需要花這麼多心力不停地社交。」
聽起來，當時壓在她心頭上的壓力消失了，如今也能更游刃有餘的經營兩間餐廳。
掌握工作與家庭的平衡，都因有強大團隊當後盾
經營國際矚目的餐廳，下了班還要兼顧家庭，如同許多在職婦女一樣，陳嵐舒也曾抓不到工作與家庭的平衡。「要創業跟要把家庭顧好，這兩件是基本上是不可能平衡的，你不用全部放棄，但你一定要犧牲掉很大部分的時間跟精力。」她表示，除非擁有足夠強大且穩定的團隊，不然在沒有團隊的狀況下，基本上很難達到平衡。
為了找到事業跟家庭的平衡，陳嵐舒花了許多時間培養團隊，讓他們可以發展到可以協助自己、讓自己不用100%投入在工作當中的狀態，有了團隊成員的後盾支援，她才得以獲得喘息的空間，擁有更多陪伴家人的時間。而陳嵐舒選擇在這個階段投入家庭更多一些，也反應在現在的事業上。「因為這樣我才能分配好我的時間，不用花這麼多心力來營運一個這麼大、這麼複雜的餐廳。」
家庭帶給陳嵐舒的，不只是讓她的人生變得更完整的一塊拼圖，使她更沒有後顧之憂地去闖蕩事業，更潛移默化了她和團隊之間的關係。「孩子讓我知道該如何順應人的本質，去與他們溝通和對話。」而她也笑著說，比起當孩子的媽媽，擔任餐廳團隊成員的「媽媽」這件事反而教會她更多事情。
尤其是現在的人對於工作的追求和以前不一樣，必須學會更細微地去感受，才能夠好好地和他們相處。「在面對不同世代的人，我也必須調整自己的態度和溝通方式。」她笑著說。
「對我來說性別從來不是問題。」
在各行各業當中，或多或少都有因為性別不同而產生的不平等對待，尤其是在以男性為主的廚藝料理界更是，但當我問到陳嵐舒是否曾在工作上有因為自己是女性而遭遇到不一樣的對待，她卻笑著說：「從來沒有過。」
她表示，自己算是蠻幸運的人，在求學跟創業的過程當中都沒有遇到什麼性別歧視的問題跟困擾，反而有許多人在這一路上很願意協助她，甚至有那些外人看來粗魯無比的大男生，對她講話的態度也變得很溫柔。
「但我覺得之所以沒有遇到困難，是因為我從來不把性別當成一件很重要的事。」她說，在工作上一定會遭遇到一些不開心的事情，但她從來不會將這些不舒服與性別歧視做聯想，也不會將這些想法往心裡去，「或許曾經有過別人因為我是女生而產生不同的態度，但我並不把這件事情放在我的腦海裡，所以我從來沒有感受到性別歧視的問題。」
陳嵐舒說，如果自己一直專注在「性別」這件事上，那一定會經常感受到這種不舒服的感覺，而且自己也很有可能因此停滯不前，因為外在的表現都是你內心的投射。「所以我覺得有沒有受到性別限制，都是跟你怎麼看待這件事是有關係的。」
過去的陳嵐舒，總是不停地追求完美，時時刻刻都在追尋著不同的目標，而在經歷了一次次的失敗又重新站起來之後，她開始對團隊、對工作方式、對掌握生活節奏充滿信心。與其汲汲營營於社會的主流價值，現在的她更明白，所謂的完美，其實就是舒服自在的生活狀態，而屬於她的創業故事，正在持續不斷地更新當中。
圖片來源：陳嵐舒提供、FB@樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant、FB@gubami Social
